９月２４日

　ニューデリーの一角にあるパンジャーブ料理の隠れ名店『SNACK BAR』でランチ。

「バター・チキン」。酸味の強いグレービーで本場ならではという感じ。

「カライ・チキン」。「チキン・マサラ」と「チキン・ド・ピヤズ」が合体したかのような体裁と味わい。

　いかにも香ばしそうなローティ。これでカレーをたいらげるのだが、これ自体ウマかった。

　今回、最も驚いたカレーが、この「ダール・フライ」。とにかく辛い。こんな辛いダールは生まれて初めて食べた。

　ニンジン、ジャガイモ、インゲン、パニール、タマネギなどの「野菜カレー」。

　キドニービーンズのカレー「ラジマ」。何の変哲もない見た目だが、とてつもなく深い味わい。印象に残る美味だった。

「パニール・バター・マサラ」。バター・チキンと似たグレービーで、これまたさすがの美味。

　路傍の名店が街なかに引っ越してきた感じ。日本には絶対ない美味で、強く記憶に残った。

　さあ、夜はコルカタ(カルカッタ)だ。

《このブログを書いているときのBGM》
BEDLAM『BEDLAM』(1973)
　コージー・バウエルが元プロコル・ハルムのギター、デイヴ・ボールらと結成したヘビー・ブルース・ロックのバンド唯一のアルバム。
https://www.youtube.com/watch?v=aEDp18ePozI

★本場仕込みのインド料理、簡単でおいしいスパイス料理の教室なら「サザンスパイス」へ！

★「ブロぐるめ！」ランキング参加中！　

にほんブログ村 料理ブログへ(文字をクリック)　

★レシピブログのランキングに参加中♪　

★アジアン料理ユニット『ヤミーズディッシュ』のブログ
http://yummysdish.exblog.jp/

９月２４日

　この日はデリーのショッピングモールで買い物などしつつ(ツアー参加の皆さんのリクエストは「スパイスなどの食材」「調理器具」「料理関係の書籍」「渡辺が着ているＴシャツ」など)、午後のフライトでコルカタ(カルカッタ)に移動。朝と昼食はデリー、夕食はコルカタで摂る予定だ。

　ランチはデリー市内の繁華なエリアにある、北インドを代表する「パンジャーブ料理」をダバスタイル（「ダバ」とは大鍋に用意した料理を多数取り揃えたロードサイド型レストランのこと。オーダーごとにつくる「レストラン方式」よりも深みのある味わいのウマいカレーが多い。パンジャーブ地方を発祥として、今はインド全国で見かける）で供する某店へ。

　オフィス系雑居ビルの１階角地を利用した店舗は、ランチどきを迎え、大繁盛の様子。当然のごとく観光客はおらず地元の人たちで賑わっている。これはイイ、いや、こうでなくては。

　まずは店頭で目を引くのは、ドラム缶タンドールによるパンなどの炭火焼き。おいしそうなナーンやローティがガンガン焼かれるのは壮観。

　ハッシュドポテトやナゲットにも見えるが、ジャガイモとタマネギのスパイス炒め。つまりサブジだ。

　皿盛りでたっぷり出される青唐辛子。こいつをポリポリ生のままかじりつつ、カレーやローティ、タンドゥーリ・チキンなどいただくのが現地流。

　そんな青唐辛子とミントの生葉、香菜などをすりつぶしてつくる「グリーンチャトニ」。

　野菜の「ライタ」、揚げ玉の「ライタ」とも、大量につくってすぐに出せるよう、万全の体制。写真は揚げ玉のライタ。

　生グリーンピースをスパイスと炊き込んだ「マタル・プラオ」。日本では、なかなか味わえないおいしさだ。

　ダイコンやキュウリなど生野菜のスライスをサラダ仕立てにした「カチュンバル」。かなりの量で、店の賑わいがわかる。

　ついつい、こういう細かなセッティングに目が行ってしまうのも、職業柄しようがないか。

《このブログを書いているときのBGM》
EDGAR WINTER GROUP『SHOCK TREATMENT』(1974)
　たしか28日が誕生日のエドガー。実は、兄貴より才能は上かも。
https://www.youtube.com/watch?v=GkS4q1vjhJI
　フロント３人がマルチプレイヤー、これは強力。

★本場仕込みのインド料理、簡単でおいしいスパイス料理の教室なら「サザンスパイス」へ！

★「ブロぐるめ！」ランキング参加中！　

にほんブログ村 料理ブログへ(文字をクリック)　

★レシピブログのランキングに参加中♪　

★アジアン料理ユニット『ヤミーズディッシュ』のブログ
http://yummysdish.exblog.jp/

９月２４日

　この日はデリーのショッピングモールで買い物などしつつ(ツアー参加の皆さんのリクエストは「スパイスなどの食材」「調理器具」「料理関係の書籍」「渡辺が着ているＴシャツ」など)、午後のフライトでコルカタ(カルカッタ)に移動。朝と昼食はデリー、夕食はコルカタで摂る予定だ。

　ランチはデリー市内の繁華なエリアにある、北インドを代表する「パンジャーブ料理」をダバスタイル（「ダバ」とは大鍋に用意した料理を多数取り揃えたロードサイド型レストランのこと。オーダーごとにつくる「レストラン方式」よりも深みのある味わいのウマいカレーが多い。パンジャーブ地方を発祥として、今はインド全国で見かける）で供する某店へ。

　オフィス系雑居ビルの１階角地を利用した店舗は、ランチどきを迎え、大繁盛の様子。当然のごとく観光客はおらず地元の人たちで賑わっている。これはイイ、いや、こうでなくては。

　まずは店頭で目を引くのは、ドラム缶タンドールによるパンなどの炭火焼き。おいしそうなナーンやローティがガンガン焼かれるのは壮観。

　ハッシュドポテトやナゲットにも見えるが、ジャガイモとタマネギのスパイス炒め。つまりサブジだ。

　生グリーンピースをスパイスと炊き込んだ「マタル・プラオ」。日本では、なかなか味わえないおいしさだ。

　ダイコンやキュウリなど生野菜のスライスをサラダ仕立てにした「カチュンバル」。かなりの量で、店の賑わいがわかる。

　ついつい、こういう細かなセッティングに目が行ってしまうのも、職業柄しようがないか。

《このブログを書いているときのBGM》
EDGAR WINTER GROUP『SHOCK TREATMENT』(1974)
　たしか28日が誕生日のエドガー。実は、兄貴より才能は上かも。
https://www.youtube.com/watch?v=GkS4q1vjhJI
　フロント３人がマルチプレイヤー、これは強力。

★本場仕込みのインド料理、簡単でおいしいスパイス料理の教室なら「サザンスパイス」へ！

★「ブロぐるめ！」ランキング参加中！　

にほんブログ村 料理ブログへ(文字をクリック)　

★レシピブログのランキングに参加中♪　

★アジアン料理ユニット『ヤミーズディッシュ』のブログ
http://yummysdish.exblog.jp/