カレー&スパイス伝道師ブログ　2

インド&スパイス料理家、渡辺玲のブログ。2019年9月4日、ヤフーブログから移行。

カテゴリ： ベトナムツアー2013

１月１６日

　１月の初ベトナムのレポートでまだ書いておらず、気になっていたストリートフーズの話。

　ベトナムのライスペーパーといえば、春巻きのように「巻くもの」であり、それを「生で食べ」たり、「揚げて食べる」というのがわれわれ日本人の知識だが、現地ホーチミンでは「焼きライスペーパー」という屋台料理がちょっとはやりつつあるらしい。

イメージ 1
　炒めた挽き肉、フライド・オニオン、青唐辛子などの具材。肉に加えてウズラの卵が上の方にあったのが、けっこうビックリ(インドのストリートフードは、圧倒的にベジタリアンが多いので)。

イメージ 2
　炭火の上にライスペーパーをのせ、その上にいろいろなものをトッピングしていった。で、最後にうずらの卵を割りいれた。

イメージ 3
　マヨネーズソーズをかけた。これにも内心、驚いた。

イメージ 4
　続いてチリソース。

イメージ 5
　二つに折ってできあがり。

　見た目的には、インドのドーサから油を取り除いたもの、あるいはカルカッタなどのロールも思い出させたが、味は別もの。
　カリカリのライスペーパーとスパイシーでソフトな中味のコントラストがよかった。
　炭火で焼くというのもうれしいところ。
　
　屋台料理、インド同様ベトナムもディープだ。

《このブログを書いているときのBGM》
KATMANDU『KATMANDU』(1991)
　ネパールの首都とどう関係があるのか？　英文綴りも微妙に違う。元ファストウェイのボーカル、DAVE KINGがロバート・プラントで、ベースは全編チョッパー。妙なバンドだった。
https://www.youtube.com/watch?v=QX7x4fQomsY

★本場仕込みのインド料理、簡単でおいしいスパイス料理の教室なら「サザンスパイス」へ！

★「ブロぐるめ！」ランキング参加中！　

https://food.blogmura.com/img/food88_31.gif
にほんブログ村 料理ブログへ(文字をクリック)　

★レシピブログのランキングに参加中♪
タグ ：
#食べ物

１月１７日

　ベトナム最終日はダイジェスト的に報告。

イメージ 1
　朝、田ガニ料理の店(たしか北部料理だったような)で汁麺３種を満喫(バツグンのダシ。もちろんくさみなど皆無)。

　続いて、ビーフのミニハンバーグをビーフのスープ仕立ての汁麺に入れて食べる店へ(妙な表現で申し訳ない)。

イメージ 2
　市場散策などの後、ランチ。まずはジューシーな豚肉をライスペーパーで巻いて。やはり、たっぷりの野菜やハーブが必須。

イメージ 3
　続いて、雷魚(おそらく)の丸焼き・香草風味、みたいなもの。白身がプリプリで最高。これもライスペーパーで野菜と巻いて食べた。

イメージ 4
　締めの夕食は有名高級レストラン「ホアンイエン」。日本人サラリーマンの接待客多数。
　いろいろいただき、どれも美味。特に「紫イモとエビのスープ仕立て」など印象的だった。
　
イメージ 5
　そのままもいいが、ご飯にかけるとまたウマかった。

　今回の初ベトナム、南部と中部の一部を探訪したが、収穫多数。
　さらには、料理もイイが、私の知る限り、街や人の感じもよかった(北部はちょっと違うという話も聞いたが)。
　いずれにしても、またこようと思う。

《このブログを書いているときのBGM》
ROLLY GALLAGHER『TATTOO』(1973)
　個人的に、ロリーの作品で最もよく聴いたスタジオ作品。全編好きだ。
http://www.youtube.com/watch?v=qevOObjMMOM

★本場仕込みのインド料理、簡単でおいしいスパイス料理の教室なら「サザンスパイス」へ！

★「ブロぐるめ！」ランキング参加中！　

https://food.blogmura.com/img/food88_31.gif
にほんブログ村 料理ブログへ(文字をクリック)　

★レシピブログのランキングに参加中♪　
タグ ：
#食べ物

１月１６日

　ベトナムで鍋料理はラウ。マムはヌック・マム(ニョク・マム)のマムで魚介を発酵させた独特のにおいのする天然調味料のこと。
　これら２つを合わせた「ラウ・マム」は「マム鍋」だが、ベトナム料理を知る一部日本人によると別名「臭鍋」と呼ばれるほどにおいが強烈で、好みが分かれるという。

　アジアン料理ユニット『ヤミーズディッシュ』のベトナム料理担当、伊藤忍さんは大のマム料理好き。当然マム鍋もお手のもので、「本場のおいしいマム鍋をぜひ食べに行きましょう」と日本にいるときから熱心に誘っていただいた。
　タイ料理の長澤恵さん、私とも、ヌック・マム、ナムプラー、それにくさやなどのにおい系食べものは大の好物なので、当然「ぜひ」ということになった。

イメージ 1
　ホーチミン(サイゴン)の中心部からちょっとはずれたところにある隠れ名店。

イメージ 2
　ピントがボケてて申し訳ない。オクラ、ゴーヤーなどのほか、水おじぎ草、ヒヤシンス？ほか、野草的なモノも含めた葉野菜類がこの鍋の主役。この日、何回おかわりしたことか。

　発酵した魚のスープで野草をしゃぶしゃぶして食べる趣向。野菜は必要以上に火を通してはいけないようだ。

　ほかにエビやイカに魚、さらにタニシなどが入った。

　日本でいえば「しょっつる鍋」みたいなものだろう。
　日本語の本などで「くさい、におう」とか「日本人には食べにくいかも」などとあったが、ふつうの日本人でないわれわれ、一発で「これはおいしい」と箸が止まらなくなった。

イメージ 3
　こんな趣のある炭火の火鍋で供される。なみなみとマム風味のスープ。そこに具を入れ、引き上げてはいただく。これが延々。

イメージ 4
　フォーよりはるかにポピュラーなコメの麺、ブン。日本と違い、麺を鍋に入れてはいけないらしい。めいめいの器にブンを入れ、具とスープをかけて味わう。これがベトナム式だそうだ。ブンにおいしいスープが絡んでバツグンだった。

イメージ 5
　エビやイカ、タニシなどの具はヌック・マム、辛いトウガラシなどのタレにつけながら食べる。ベトナム鍋は何かと細かいのだった。

　まわりはベトナムの方々オンリーで、適度に鄙びた歴史ある感じの、しかも活気あふれる名店だった。当然のことながら、ふつうの観光客はこないらしい。

　マム鍋、こちらでないと舌鼓の打てない美味だった。またいただきたい。

《このブログを書いているときのBGM》
RORRY GALLAGHER『CALLING CARD』(1976)
　元ディープ・パープルのロジャー・グローバーがプロデュースした名作。以前よりギターの音が太くなったが(この時期のライヴ映像だと、以前のフェンダーからハイワットのアンプに移行していた)、鳴きに満ち、ナイーヴで、ときにトラッドなロリー独特の世界は健在。　
http://www.youtube.com/watch?v=HUbLtdqdg9E
　彼らしいマイナーキーの名曲。

★本場仕込みのインド料理、簡単でおいしいスパイス料理の教室なら「サザンスパイス」へ！

★「ブロぐるめ！」ランキング参加中！　

https://food.blogmura.com/img/food88_31.gif
にほんブログ村 料理ブログへ(文字をクリック)　

★レシピブログのランキングに参加中♪　
　
タグ ：
#食べ物

１月１６日

　ホーチミン(サイゴン)の中華街「チョロン」で用足しした後、ランチタイム。

　ここはやはり中華系ということで、チキンライスや壺スープで有名な「東源鶏飯」という店に行ってみた。

イメージ 1
　これがお手拭き。

イメージ 2
　名物の１つであるチキンライス。シンガポールの海南チキンライスをシンプルにしたような感じ。骨つきチキンは歯応えしっかりで味も濃厚。細長いご飯には、鶏の味が浸みて美味だった。

イメージ 3
　クレソンと豚肉の壺スープ。半端でないクレソンの量目に一瞬驚くが、食べると意外にクセもなくウマかった。

イメージ 4
　こちらはゴーヤーとスペアリブのスープ。煮込んだゴーヤーの軽いほろ苦さが心地よかった。

イメージ 5
　カリフラワーの炒めもの。しかしここでもブロッコリーが大活躍。フクロタケも。

イメージ 6
　中国系チキンカレー。カレー粉とココナッツ・ミルクで味を作っている感じで、なかなかウマいと思った。骨つきチキンのほか、豚の血の煮こごりなども具に。

イメージ 7
　カレーの骨つきチキンをご飯にのせたところ。地鶏系の骨つきチキンはもちろん、ココナッツ・ミルクの効いたカレーソースも美味。

イメージ 8
　締めのプリン。氷がどっさりかかるところが印象的。

　中国系のココナッツカレー、美味だった。
　ごちそうさま。

《このブログを書いているときのBGM》
KHALED『KHALED』(1992)
　アルジェリア出身のスーパースター、元シェブ・ハレドが名前を短くして出した名盤。大ヒット曲「DIDI」の浸透ぶりはインドでもカバーバージョンがあったくらい。私の場合、彼の素晴らしく暑苦しい声とサウンドを聴いていると、カバブを食べたくなる。
http://www.youtube.com/watch?v=s7ckKxxYYOw

★本場仕込みのインド料理、簡単でおいしいスパイス料理の教室なら「サザンスパイス」へ！

★「ブロぐるめ！」ランキング参加中！　

https://food.blogmura.com/img/food88_31.gif
にほんブログ村 料理ブログへ(文字をクリック)　

★レシピブログのランキングに参加中♪　
タグ ：
#食べ物

１月１６日

　ベトナム滞在もあと２日ということで、買い出し等も含め、喧騒たる中華街として有名だという「チョロン」地区に行ってみた。

イメージ 1
　地元の人、観光客、さまざまな人でごった返すチョロンの中心「ビンタイ市場」。内部もまた細々として、いろいろな店であふれかえっていた。

イメージ 2
　たくさんの腸詰。いかにもチャイナタウン的。

イメージ 3
　干しエビに注目したかったが、エビの入っている袋の日本語文字に目が行ってしまった。
　いわゆる「うま味調味料」の業務用大袋なのである。　


イメージ 4
　ダメ押し。とにかく「AJI NO MOTO」が目立っている感じ(前にあるのは粒の粗い塩や砂糖などのはず)。
　こんな誇らしげに置かなくてもいいのに…。

イメージ 5
　なぜか炒めたソーセージ。いっしょに炒めてあるのは何だろう？

　ここには写っていないが、私は調理用具や食器を購入。食器は例によって金属でできたもの。インド系だとどうしてもそうなる。
　ベトナム料理の伊藤忍さん、タイ料理の長澤恵さんは、さらにいろいろ食器や小物類、食材など、それぞれ大量に買い込んでいた。

　映画「愛人ラマン」の舞台にもなったチョロン。
　なかなか味わい深い街だが、やはりじっくり散策するには１日では足りないはず。
　ホーチミン(サイゴン)にはいろいろな顔があるということ、またしても実感した。

《このブログを書いているときのBGM》
HANSON『NOW HEAR THIS』(1973)
　たしかティーンのポップグループで同名の人たちがいたが、当然無関係。ジャマイカ出身のギタリスト、ジュニア・マーヴィン(後に亡くなる直前のボブ・マーリー&ウェイラーズのメンバーになった)が後に「ハミングバード」という名ジャズファンクバンドになるメンバー(ベースは第２期ジェフ・ベック・グループのクライヴ・チェイマン)らと結成した在英ブラックロックバンドのデビュー盤。なぜかEL&Pのマンティコア・レーベルから出たのが、当時話題になったのを覚えている。
http://www.youtube.com/watch?v=KI0mZBGZDv8
　これはスライぽいが、アルバム全体にやや煮え切らない感じ。本当は何がやりたかったのか。

★YouTubeで見つけた同店の映像。参考にどうぞ。
http://www.youtube.com/watch?v=-Y10hHBsK9c

《このブログを書いているときのBGM》
GEORGE HARRISON『ALL THINGS MUST PASS』(1971)
　今日はジョージの誕生日だそう。ブライアン・ジョーンズやジョン・レノン、レッド・ツェッペリンなどとともに、私をインドへいざなってくれた１人としても、今も尊敬の念は変わらない。THANK YOU GEORGE!
　最後、インドの神様を連呼した名曲。
http://www.youtube.com/watch?v=0kNGnIKUdMI
　ナイーブで力強い彼らしさの出た名曲。バックのスライドもイイ。
http://www.youtube.com/watch?v=3XFfUt7HQWM

★本場仕込みのインド料理、簡単でおいしいスパイス料理の教室なら「サザンスパイス」へ！

★「ブロぐるめ！」ランキング参加中！　

https://food.blogmura.com/img/food88_31.gif
にほんブログ村 料理ブログへ(文字をクリック)　

★レシピブログのランキングに参加中♪　
タグ ：
#食べ物

↑このページのトップヘ