３月７日

「南インド・ケララ州スパイス農園視察ツアー」、日本に戻る日のディナー紹介続編。

　パニール・マッカーニー。パニール(インドのカッテージチーズ)をバター・チキンのソースで煮込んだ北インドのベジタリアンに人気のカレー。いかにも南インドのシェフが作る北インド料理らしく、適度にイナタく(泥臭くアーシーという意味の音楽業界用語、念のため)、北よりスパイシーでホット。これはこれで美味。

　トマトベースのミックス野菜カレー。なぜかこれが激辛。アーンドラ料理みたいで私は好きだが、ちょっとビックリ。

　オクラのココナッツマサラ。南インドのレストランスタイルのメニューとしてオーソドクスな手法で、似たレシピは拙著『カレーな薬膳』(晶文社刊)などにも掲載してある。オクラはこういう濃厚なソースがよく合うのだ。当然のように美味。

　今回のツアーで最もよく食べ、そのたび感心したカレーかもしれない「ケララ風エビとマンゴーのカレー」。マンゴーは未熟で酸味のあるものを使用し、その酸味がカレー全体にバツグンのおいしさを与えてくれる。未熟マンゴーが東京でもアメ横や大久保などでときどき入手できるほかは、なかなかゲットしにくいのが難点だが、ぜひ皆さんにも体験していただきたいケララの美味でもある。この最後のディナーのも、おいしかった。

　ランチのヘナチョコのリベンジにオーダーしたマトンビリヤニ。フライド・オニオンとカレーの風味自体が強い不思議な味つけで(塩辛いとかいうのとはまるで違う)、完食不可能。

　カレーのお伴として好評だったのが「マラバール・パローター」。ケララ・パローター、あるいはしんぷるにパローターなどとも呼ばれるローカルな薄焼きパン。精白小麦粉を使用し、クロワッサンのように層がある。この層にカレーが絡みつき美味なのだ。日本の南インドレストランにもときどき見られるが、なぜか本場で食べる方が断然ウマいので、複雑な気持ちにもなる。

　この後、アイスクリームもいただき、身支度して、コーチンからシンガポール経由で帰国の途についた。

　参加者の皆さん、満足いただけただろうか。企画者の私は満足だったのだが…。

　さて、今年で４回目となる秋の「インド食い倒れツアー」だが、すでに目的地には狙いをつけている。これまたインド料理ファン、カレー好きには外せない、しかし日本人はあまり行かない場所わ訪れる予定。
　近日お知らせするので、乞うご期待。

《このブログを書いているときのBGM》
DUANE ALLMAN『SKYDOG THE DUANE ALLMAN RETROSPECTIVE』（2013）
　ＣＤ７枚組で未発表テイクあり。極私的ヘビーローテョンで、早くも今年のベストアルバムか。
　６枚目にはGRATEFUL DEADとの共演ライヴも収録(私はすでにこのライヴのブートを持っているが、やはりこうしてリリースされると感慨深い)。
http://www.youtube.com/watch?v=iR64lF2agbM
　気持ち悪いジャケだが、音は最高。これも入っている。

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３月７日

「南インド・ケララ州スパイス農園視察ツアー」もいよいよフイナーレ。

　炎天下、マーケットを散策した一行。フライトは真夜中なので、空港近くのホテルを短時間ながらキープし、シャワーを浴び、最後の食事をして、帰国に備えることにした。

　何度もいうが、最近ケララはバーライセンスがうるさく、外国人ですらビールを自由に飲める店が少ない。このディナーもアルコールがオーケーという条件も考慮しつつ、ホテルをピックアップした。

　とにかく最後なのでパァーと行こう。適度にローカルでおいしそうなメニューをチョイス。

　イワシのマサラフライ。イワシの揚げものである。去年訪れたゴアのようにセモリナの衣が使われていた。衣はサクサクと香ばしく、いい具合にスパイシーな味つけ、そしてイワシは新鮮。いきなりビールが進む味わいだった。

　エビのマサラ炒め。これも現地でフライと呼ばれるが、ディープフライではなく炒めもののSTIR FRY。エビはスパイス風味の衣がつけられ揚げたものを使用。それをタマネギ、ニンニク、香菜、青唐辛子など香味野菜と炒める。プリプリとして味の濃いエビとスパイシーな味つけがよくマッチして、これまたヒット。

　アーンドラ風魚のマサラ。エビにはトマトが入らなかったが、こちらはトマトやピーマンを使用。赤唐辛子の効いた、いかにもアーンドラな味つけ。

　ここからカレー。まずはベーシックにムング・ダールのカレー。ホッとするやさしい味わい。

　ケララ風のチキンカレー。ココナッツを効かせつつ、なかなかホットに仕上げているのがよかった。

　全体的にスパイスがシャープでなかなかいい。この先も期待できそうだ。次回に続く。

DUANE ALLMAN『SKYDOG THE DUANE ALLMAN RETROSPECTIVE』（2013）
　ＣＤ７枚組で未発表テイクあり。当面の極私的ヘビーローテョン。
　５枚目ではDEREK AND THE DOMINOSも収録。脂の乗り切ったプレイが全開だ。
http://www.youtube.com/watch?v=D32Mlz3HdvU
　これもまた名演。

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３月７日

「南インド・ケララ州スパイス農園視察ツアー」、最終日。

　インドもエコでオーガニックな動きは少しずつだが、浸透してきているらしい。

　コーチンのマーケットで、食品パッケージをリサイクルして作ったエコバッグを発見。

　ポイ捨て常習のゴミ王国かと思ったら、こんなこともちゃんとやっている。

　昔から「油断しているとスゴい奴が出てくる」国、それがインドの個人的イメージでもある。
　エコの世界でも同じようだ。

《このブログを書いているときのBGM》
DUANE ALLMAN『SKYDOG THE DUANE ALLMAN RETROSPECTIVE』（2013）
　ＣＤ７枚組で未発表テイクあり。当面の極私的ヘビーローテョン。
　３枚目では、マッスル・ショールズ・スタジオのセッションからオールマンとしてのデビューにまたがるレコーディングを集めている。６９年頃だ。
http://www.youtube.com/watch?v=vr2GNs7omnY
　DUANEとエディ・ヒントンらによる匿名プロジェクトの作品。粘っこいイイ音のスライドだ。

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