京王新線幡ヶ谷駅下車徒歩３分、世界の家庭料理とナチュラルワインのおいしい店「ジッカjicca」で定期開催している、渡辺玲の食事付きトークライヴ「ひとつのスパイスから料理が広がる　スパイスセッション」。　

　これまで「クミン」「コリアンダー」といった各回ひとつのスパイスにスポットを当てた連続レクチャー、「アウトドア」「ホームパーティ」といったシチュエーションに応じたメニューの紹介など、スパイスをテーマにトーク、レクチャー、デモ試食など多角的に合体させたライブを計１６回にわたって行ってきた。

　今年から、さらにスパイスの深遠な世界に踏み込み、南アジア料理＝インド亜大陸のカレーの魅力やおいしくつくるためのポイントを具体的にわかりやすく紹介する企画を実施することにした。

　タイトルは「インドカレーパンディット(名人)への道」、今回から６回連続して取り上げるアイテムは「チキンカレー」だ。

　30年以上昔、プロとして料理修業をする前から、スパイスを駆使したカレーに興味を持った私が最初にマスターしたいと切に願ったインドカレーは「チキンカレー」だった。おそらく、このブログをご覧のカレー好きな皆さんの多くも、同じような想いではないか。

　今回の「インドカレーパンディット(名人)への道　チキンカレー編」では、極力スパイスの種類を絞りつつ、例えば
質問→「ターメリック」をカレーに入れる最も重要な意味は何？
回答→いかにもカレーらしい黄色い色をつけ、食べる人の食欲を刺激し、満足度を上げるため？
　といった、一見見落としがち、しかしカレー調理において絶対覚えておきたいスパイス使いのコツやおいしくするためのテクニックをできるだけ豊富に提供する。そして、それらを実践することで確実にカレーづくりの腕が上がるよう誘導・指導する。
　ちなみに、上記回答は不正解だ。ターメリックの性質、使い方、取り扱いの注意点等の把握が不完全といわざるを得ない。


「インドカレーパンディット(名人)への道　チキンカレー編　第1回　３種類のスパイスだけでつくるベーシックなチキンカレー」
 
★以下は同セッションサイトからの抜粋(一部加筆訂正)

1回完結のセッションなので、連続受講をしなくてもお楽しみ頂けます。
6回参加すると、6つのチキンカレーがマスターでき、スパイスの奥深さが実感できます。

 

各回2部入れ替え制で開催いたします。内容は異なりますが試食メニューは同じです(５品程度)。

 

【第1部】開場 11:15 / 開始 11:30 / 終了 13:00
　　　　デモンストレーションを中心に。カレーの作り方のコツを丁寧に紹介します。

 

【第2部】開場 14:15 / 開始 14:30 / 終了 16:00
　　　　デモンストレーションは少し短めにして、カレーを食べながらのスパイス懇親会が中心です。
　　　　今回のカレーについて、またはふだん気になっているスパイスやカレーについて、
　　　　渡辺さんに質問したり一緒にお話をしましょう。

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​・参加費：各3,800円 (テキスト、試食、1ドリンク込)

 

・会場：カフェレストラン jicca 固定です。

　　　　〒151-0066　東京都渋谷区西原2-27-4 升本ビル2F奥

　　　　京王新線 幡ヶ谷駅から徒歩約5分 / 小田急線・東京メトロ千代田線 代々木上原駅から徒歩約10分

　　　　アクセス詳細はこちら

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問い合わせはこちらからお願いいたします。

★参加希望の方はこちらから。

《試食予定メニュー》
・３種類のスパイスでつくるベーシックなチキンカレー
・ベーシックなチキンカレーをアレンジした、お手軽レストラン仕様マイルドチキンカレー
・３種類のスパイスでおいしく仕上がる白身魚のスパイスグリル
・２種類のスパイスでつくるキャベツとインゲンのサブジ(北インド式野菜のスパイス炒め蒸し)
・インド風ベジタブルサラダ
ほかにスパイスを入れて炊き込んだインディカ米の「プラオ」など
★天候等による食材調達の都合により変更することもあります。ご了承ください

ふるってのご参加を！



　2017年、「カレーリーフ」をテーマにした際の試食プレート

《このブログを書いているときのBGM》

　先ごろアップされた「東洋経済オンライン」の連載企画「カレー経済圏」最新記事に、インタビューに応える形で協力した。

『カレーのジャンルがやたら「細分化」している訳』というタイトルで、昨今の日本のカレー業界事情について、わかりやすく解説したものだ。

　同サイトの「カレー経済圏」では、既存記事に私の名前が挙がっていたりしたが、正式に取材を受けたは今回が初めて。バックナンバーの記事もなかなか興味深いものが多い(「ナーンの巨大化」等、私の見解はかなり異なるが…)。


　コルカタ(カルカッタ)の通りにて。1990年代だ。

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　東京メトロのフリーペーパー「メトロウォーカー」最新冬号の特集「冬に恋しい！！　無敵の健康食　カレーの世界へ」を少しばかり手伝わせていただいた。



　私は「自宅でトライ！　薬膳カレーレシピ」というタイトルで健康効果の期待できるインドカレーのレシピを２つ、紹介している。



　まだ東京メトロ各駅構内等で手に入れることはできるはず。機会があれば、ぜひご一読いただきたい。

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