2019年05月

　15回目になる今回のテーマは「梅雨を吹き飛ばすうま辛インドスパイス」。
　
　辛くて、おいしい。これが本来インド料理の持つ大きな魅力のひとつだろうと思う。
　
　ところが、テレビのグルメレポーターなどが、エスニック系の食レポの際中などに、よく口走るフレーズにこういうのがある。
「辛いけど、おいしい」
　辛いのは完全にネガティブ、否定である。おいしいものは、辛くてはいけないらしい。

　今回は、試食のプレートを召し上がった皆さんが「辛いけど、おいしい」ではなく、「辛くて、おいしい」とつぶやいていただければ成功、そんな風に考えている。

【試食予定メニュー】
①チキン・チリ
その名の通り、チリ(赤唐辛子粉)で風味を高めた、鶏肉の炒め煮込み。北インドやパキスタンのイスラーム式レシピ。

　トウガラシたっぷりの「チキン・カライ」。北インドのスパイシーなチキン炒め煮込みだ。

②ベジタブル・グリーン・チリ・アヴィヤル
季節の野菜を、ココナッツ、ヨーグルト、すりつぶした青唐辛子のソースで煮込む南インド、ケララ起源のカレー。今回は青唐辛子を利かせて、よりホットかつさわやかに仕上げます。

③辛くておいしい「ダールカレー」と④いつもの辛くない「ダールカレー」
ふだんは辛くないカレーを上手に辛くする方法その①。具体的な手順や使用食材は、当日、デモ調理でお見せします。辛いものと辛くないものを比較試食。

⑤辛くておいしい「バター・チキン」と⑥いつもの辛くない「バター・チキン」
ふだんは辛くないカレーを辛くておいしいものに変えるやり方、その②。今度は、日本で最も人気のあるインドカレーのひとつ、「バター・チキン」を「辛くておいしい」バージョンに変化させます。これもまた当日、デモ調理でその全貌がわかります。辛いのと辛くないのを比較試食します。

⑦ブラック・ペパーの炊き込みご飯「ペッパー・プラオ」
　ブラック・ペパーを利かせたさわやかなスパイス炊き込みご飯

　辛さを演出するスパイスの紹介はもちろん、各スパイスを活用した料理例や参考レシピもいつもより多くなる予定。

　絶対にタメになるのは保証する。ぜひどうぞ。　

・各回2部入れ替え制で開催
(内容は同じ。ご予約の際にはどちらの部をご希望かをお知らせを)
【第1部】開場 11:15 / 開始 11:30 / 終了 13:00
【第2部】開場 14:15 / 開始 14:30 / 終了 16:00

・参加費：3,800円 (テキスト、試食、1ドリンク込)

・会場：カフェレストラン jicca
〒151-0066　東京都渋谷区西原2-27-4 升本ビル2F奥
京王新線幡ヶ谷駅から徒歩約5分 / 小田急線・東京メトロ千代田線代々木上原駅から徒歩約10分　　　　

問い合わせ、申し込みは
https://southern-spice.wixsite.com/spicesession/schedule
からどうぞ。

《このブログを書いているときのBGM》
クイーンのセカンド(1974年)
最高傑作の声もある。
https://www.youtube.com/watch?v=vRulFyRWFrY&list=PL2tMgWgIvcWlgHLog2-vv5Zrky4PmcQZf

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タグ：: #レシピ

2019年05月18日

フレディ・マーキュリーの実家の味

５月１８日

　本日、クッキングスタジオ「サザンスパイス」では１４時から、パールシー料理の代表的セットメニューをレッスンする。

　パールシー料理とはゾロアスター教徒の料理のこと。古代ペルシャからやってきた西洋的なルックスのアーリア系人種を先祖に持つパールシーの人たちは、そのほとんどがインドでもムンバイ周辺に住んでいる。パールシー料理専門のレストランもほぼムンバイにしかなく、ちょっと変わった個性を持つパールシー料理はムンバイ名物の一つにもなっている。

　パールシー料理は、インド料理とペルシャ料理、２つの個性が巧みにミックスされているといわれる。一見ふつうのインド料理に見える。しかし食べると、いつものインド料理とは異なる食感、異なる風味が見え隠れすることに気づく。もっとも意外なのは、メニューによってはたいへんに辛いこと。インドとイランの折衷だから、辛さも両国の中間ぐらいと油断して食べるとたいへんだ。
　スパイスや食材の使い方も独特で「パールシー・サンバルパウダー」というミックススパイスがあったり、南インドでビリヤニやマサ―ラーに使われる「カルパーシー」と、北インドでしか使わない「カスーリ・メティ」（フェヌグリークの若葉を乾燥させたハーブ。「バターチキンやホウレンソウカレーに欠かせない）を、同じ鍋に入れたりする。

　本日、レッスンするのも、そんなパールシー料理の個性がよくわかるものばかり。

「ダンサク」(ダーンシャークなどとも聞こえる)
　たいていマトンでつくる、野菜や挽き割り豆も入ったカレー。チキンやベジタブルのダンサクもある。「ダンサク・マサ―ラー」と呼ばれるミックススパイスが味の決め手だが、カスーリ・メティとタマリンドという、ふつうのインド料理では絶対に同じカレーで顔を合わせることのない２つの食材を入れて煮込むなど、かなりの個性派。マトンとともにジャガイモ、ナス、カボチャなどの野菜も煮込む。
何しろ、一説にはパールシー料理版「サンバル」(南インドを代表するカレーで、タマリンドや各種スパイス、ダンサクにも使われる挽き割り豆や野菜が入る)ともいわれる伝統と人気のカレーなのだ。