カレー&amp;スパイス伝道師ブログ 2

https://food.blogmura.com/img/food88_31.gif

★アジアン料理ユニット『ヤミーズディッシュ』のブログ
http://yummysdish.exblog.jp/

タグ：: #食べ物

2017年05月18日

南インドを満喫する「インドツアー２０１７」　ただ今参加募集中

毎年、私と「インダスインターナショナル」(株)が企画運営している「インドツアー」。

今年は、多くのリクエストにお応えして
・コーチンをメインとした南インドの個性派、ケララ州、
・南インド最大の都市チェンナイ、旧フランス領のエキゾな街ポンディチェリなど、南インドの王道、タミルナドゥ州
これらの周遊をメインとしたスケジュールを組んでみた。

オモテ、ウラとも、カーソルを当ててクリックすれば、拡大の準備ができる。

個人的には、旧フランス領だったエキゾな街ポンディチェリの散策そしておいしい料理の満喫、チェンナイの最高級レストランで体験する「６種類のラッサム飲み比べコース」など、おすすめだ。ケララのリゾートホテルでアーユルヴェーダのトリートメントを体験するのも、素晴らしい。

そのほか見どころは、順次ご紹介する予定。

資料の請求、問い合わせ、申し込みはすべて
「インダスインターナショナル」(株)
担当:ミシュラさん、久保さん

ツアー代金の入金は７月だ。
たくさんのご応募、お待ちしている。

《このブログを書いているときのBGM》
STEPHAN STILLS『STEPHAN STILLS』(1970)
　クラプトン、ジミ・ヘンドリクスの２人が参加(同じ曲ではプレイしていないが)。
https://www.youtube.com/watch?v=Pd9VNlquFlE
　クラプトン参加。
https://www.youtube.com/watch?v=ph_E6tugYLg
　ジミ・ヘンドリクス参加。

★本場仕込みのインド料理、簡単でおいしいスパイス料理の教室なら「サザンスパイス」へ！

★個人サイト『誰も知らないインドカレー』も情報満載！

★アジアン料理ユニット『ヤミーズディッシュ』のブログ
http://yummysdish.exblog.jp/

タグ：: #旅行

2017年05月10日

「ビンディ・マサラ」～オクラを使ったインド料理の決定版の1つ

　オクラを使ったインド料理は本場に多く、いずれもその人気が高い。カレーに入れるのはもちろん、炒めものや揚げものなどにも美味なものが多い。

　とりわけ、千切りにしたオクラにヒヨコ豆とスパイスをミックスした衣をつけて油で揚げた「ビンディ・クルクリ」や、未熟な青マンゴーの粉末から、削ったココナッツの果肉まで、さまざまな具材を使う「オクラの詰めもの炒め」など、個人的にも大好きだ。

　ただし、それらの多くは家庭料理であり、本場のレストランメニューに載るオクラ料理の種類は、それほど多くはない。

　そうした状況は日本のインド料理シーンにも反映されている。すなわち、日本で「オクラを使ったインド料理」といえば「ビンディ・マサラ」、これに尽きる気がするのだ。

　これに尽きるといって、何もほかのメニューをわざわざ模索しなくてもいいだろう。何しろ、おいしい「ビンディ・マサラ」のつくり方を知る人は、日本にそう多くはいないと思われるからだ。

　日本のインドレストランで食べる「ビンディ・マサラ」の多くは、私にとってものたりなかったり、首をかしげることがもっぱらだ。

　つまりは下のようなケースに出会う確率が高いのである。
・オクラ自体が脂っぽい→オクラを揚げてからマサラと合わせているが、油切れがわるいため
・オクラに味が入っていない→オクラを揚げるとそれ自体、味が入りにくくなる上、調理時間が短く、しかもマサラ(カレーベース)の出来映えがよくない
・全体の風味がよくない。スパイスの風味が弱い→良質なガラム・マサラを使用していない　

　これらのポイントを修正して、おいしく仕上げるのが、私のレシピである。

　オクラの下ごしらえとして、揚げることはしない。タマネギとトマト、スバイスを合わせたマサラのつくり方が大きなポイントだが、そこをしっかり仕上げる。そして、オクラとマサラを合わせてからの気配り。それらをクリアして、美味な「ビンディ・マサラ」が完成する。

　今月、クッキングスタジオ「サザンスパイス」では、そんなおいしい「ビンディ・マサラ」を、同じくパンジャーブ料理を代表するヒヨコ豆のカレー「チャナ・マサラ」などとともにレッスンする。

　１２日１１時、１８日１９時の計２回。

★クッキングスタジオ「サザンスパイス」５月のスケジュールはコチラ

★申し込みは、下記「サザンスパイス」のサイト、あるいは「誰も知らないインドカレー」サイトからどうぞ。

《このブログを書いているときのBGM》
DEEP PURPLE『COME TASTE THE BAND』(1975)
すいません、正統派パープルファンの皆さん。私はこのアルバムが一番好きなのです。
https://www.youtube.com/watch?v=F0F5_fKBTHU
　ケビン・シャーリーのリミックスもカッコいい。　

★本場仕込みのインド料理、簡単でおいしいスパイス料理の教室なら「サザンスパイス」へ！

★昔からやっている個人サイト「誰も知らないインドカレー」もよろしく!

★アジアン料理ユニット『ヤミーズディッシュ』のブログ
http://yummysdish.exblog.jp/　

タグ：: #食べ物

2017年05月08日

14日『ヤミーズディッシュ』料理教室で「南インド風ナスの黒ゴママサラ」

５月１４日(日)１８時～

　タイ料理の長澤恵、ベトナム料理の伊藤忍、そして私によるアジアン料理ユニット『ヤミーズディッシュ』。これまで「エスニッククリスマス」や「アジアンバーベキュー」といったイベント企画、NHKBSのアジア系情報番組等への出演、書籍での料理紹介など、幅広い活動をしてきたが、最近のメインは、３人そろっての料理教室だ。

　お互い多忙でスケジュール調整も簡単ではないが、それでも今年は先月そして今月、さらには９月１０月の計４回、アジア３カ国の特製メニューが一挙に学べるお得なレッスンを予定している。

　今月は「ナス」をテーマ食材に、レッスンする。

＜メニュー（『ヤミーズディッシュ』のサイトから転載）＞　
タイ料理　担当・長澤恵
★茄子と豚肉のバジル炒め・パッマックアヤーオバイホーラパー
茄子を程よく油を吸わせて甘みを出し、色鮮やかに仕上げます。タイの味噌とバジルの香りがアクセントになったご飯のおかずです。

ベトナム料理　担当・伊藤忍
★ベトナム風焼きなす・Ca tim nuong
ベトナムの焼きなすは日本同様に焼いたなすに、ヌックマムのタレネギ油をかけて食べます。
こちらの焼きなすにトッピングする具材のバリエーション3種もご紹介します。

インド料理　担当・渡辺玲
★南インド風ナスのゴマ・マサラ　BRINJAL TIL MASALA
すりゴマと各種スパイスで煮込んだナスのカレー。手軽にできておいしい家庭料理です。

　ナスの黒ゴマ・マサラと同じカレーソースで、いろいろな野菜を煮込んだ「南インド風野菜の黒ゴママサラ」。今回のレッスンでは、ナスを具材に同様のアプローチをする予定。

　参加希望の方はコチラまで。
　よろしくお願いいたします。

《このブログを書いているときのBGM》
ELVIS COSTELLO & THE ATTRACTIONS『THIS YEARS MODEL』(1978)
　コステロのアルバムでどれか1枚といわれたら、これにする。
https://www.youtube.com/watch?v=3Y71iDvCYXA　

★本場仕込みのインド料理、簡単でおいしいスパイス料理の教室なら「サザンスパイス」へ！