８月某日

　このたび、「渡辺玲関西インド料理教室」の事務局スタッフを募集することにした。

【募集要項】
・私、渡辺玲の関西における料理教室やレクチャー企画のプロデュースと実務全般を担当
・個人の応募はもちろん、グループ応募による管理運営も可能

　主な活動は以下の通り
・料理教室→これまでは年４回程度の開催、ここ２回は６、７月と連続開催、今後の頻度や内容は新スタッフと相談調整
・レクチャー(７月に実施した「座学」の定例化)→基本的に料理教室企画とスケジュール的に連動。これからの頻度や内容は新スタッフとともに検討
・スケジュールの確定と会場の予約(クレオ大阪西)
・メニュー内容の調整(渡辺と相談)
・ネット等による告知、応募者の受付(これは東京・渡辺のサイト等でも実施)
・レシピに応じた食材の確保と搬入(ミルサーなどの調理器具、ダスター、ペーパータオル、ゴミ袋なとど備品も含む)
・当日の管理運営全般
・次回日程の設定と内容の協議検討
・募集に伴う金銭の管理は基本的に渡辺が担当。ただし想定されるコストは事務局とともに協議検討
・座学(レクチャー)についても同様
・食事会兼交流会実施の場合も同様

・今活動に際し、事務局スタッフ全員に薄謝進呈

　インド料理とイベントプロデュース、両方に興味のある方なら、きっとうまく行くはず。
　料理同様、知識や経験より熱意や「カレー愛」が重要なのは、いうまでもない。

　応募や問い合わせは私の料理教室同様、
個人サイト『誰も知らないインドカレー』
　あるいは
クッキングスタジオ「サザンスパイス」
　のサイトからどうぞ。

　2014年1月大阪で「ポンガル」のレッスン。

《このブログを書いているときのBGM》
T.REX『THE SLIDER』(1973)
　マーク・ボランは常に私のアイドルのひとりだ。
https://www.youtube.com/watch?v=55Sqe8VkS80

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８月２１日(日)１４～１８時

　今年のダンチュウdancyu誌７月号に本格的な「ダム・ビリヤニ」(カレーとライスを重ね蒸しする、イスラーム式の炊き込みご飯調理法)のレシピが掲載されて以来、私の周囲では「ビリヤニ熱」ともいうべき美味なるビリヤニに対する強い欲求を持った人たちが増え、日々ビリヤニづくりに励んだり、レストラン巡りに精を出している状況が、これまで以上に活性化されている感が強い。

　私の方も負けじと、スパイスやハーブ、ヨーグルトでマリネした生の鶏肉に、固ゆでしたバスマティ・ライスをかぶせて蒸し上げるハイデラバード式「チキン・カッチ・ビリヤニ」を先月・今月と２か月続けて取り上げるなど、ビリヤニファンの要望に応える態勢にしている。

　そんな中、マトンやチキンといったビリヤニの定番、あるいはベジやエビなど女性に人気の素材をフィーチュアしたビリヤニに比べ、どうしたって地味な存在であるはずのだ「卵のビリヤニ」が、私のレッスンではたいそう人気があると申し上げたら、意外に思う方が少なくないかもしれない。

　総じて、ゆで卵を使ったインド料理では、おいしく仕上げるのにちょっとしたコツの必要なモノが少なくない。

　なぜなら、ツルンと殻をむいたゆで卵からは濃厚なダシが出ないからだ。

　だから、エッグ・カレーやエッグ・ローストをつくったときなど、私がおすすめするのが、「ゆで卵をフォークの背、スプーン、ナイフなどで軽く割り崩し、カレーソースと混ぜてから食べる」やり方。

　これは「エッグ・ビリヤニ」にも当てはまる。スパイスの風味を十分吸い込んだ、山盛りのビリヤニ・ライスの中に隠れたゆで卵。そのゆで卵を軽くつぶして、ビリヤニ・ライスとともに頬張れば、気分は最高！　このおいしさを知る人なら、ゆで卵を崩した時点で、ようやく美味なる「エッグ・ビリヤニ」がようやく完成したような気にもなるはずだ。

　盛りつけようとレードルをビリヤニに突っ込んだら、ゆで卵を直撃。しかし、この崩れ卵がウマいのだ。

　美味しいビリヤニには、まずおいしいカレーが必要。私はトマトとヨーグルトをたっぷり入れたエッグ・カレーをつくり、それをビリヤニにも使う。「エッグ・ビリヤニ」のレッスンでは、このカレーも覚えられ一石二鳥だ。

　よかったら、日曜の午後、「エッグ・ビリヤニ」づくりで盛り上がっていただきたい。

　《このブログを書いているときのBGM》
RCサクセション『ラプソディ』（1980）
　小川銀次さんを偲びつつ。
https://www.youtube.com/watch?v=ORaezM7DErk

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８月１４日(日)１８時より

　久しぶりの開催になるアジアン料理ユニット『ヤミーズディッシュ』による料理教室。現在、夜のレッスンに少しだけ空きがある。

＜メニュー＞

タイ料理　担当・長澤恵
★とうもろこしのさつま揚げ
トードマンカオポート
甘い、生のとうもろこしを削ぎ
挽肉と練ったジューシーなさつま揚げをご紹介。
手作りのスイートチリソースと共に。

ベトナム料理担当・伊藤忍
★ナスの腐乳煮
Ca tim um chao
油で揚げ焼きしたナスを腐乳ベースの
甘じょっぱい汁で煮た白いご飯の
おかず。

インド料理　担当・渡辺玲
★ポーク・ビンダルー
酢とスパイスでマリネした豚肉をじっくり煮込む
ゴアの代表的カレー。本来は粒のスパイスを
すりつぶしてつくるが、今回は手軽に粉の
スパイスだけでおいしくできるレシピをご紹介。

下記のメールアドレスに必要事項を記載してメールをお送り下さい。
（メール担当：伊藤忍）
メールアドレス yummysdish@excite.co.jp
①お申込み者のお名前
②人数（複数の場合は全員のお名前も）
③電話番号（複数の場合は全員の電話番号も、できれば当日連絡の取れる携帯電話の番号。もし代表者のみの番号しかない場合は
欠席の際の連絡のやり取りは代表者様経由、お連れ様がキャンセルとなる場合はャンセル料の立て替えをお願いしております。
④希望クラス（昼クラス./夜クラス　どちらでも可能な場合はその旨も）
⑤ヤミ―ズのメンバーの教室のレッスンの受講経験の有無　
（こちらの回答で特に優先などはありませんが、参考までに）

※各講師など別のアドレス宛のお申込みは受け付けできませんのでご了承ください。

※メールに記載が必要な事項に漏れがある場合は、その場でご予約成立とならない場合もありますので、必ず記載内容のご確認をお願い致します。

そのほか、概要は以下の通り。

＜日時＞
8月14日・日曜日
昼クラス・12:00〜15:00(終了予定)
夜クラス・18:00～21:00(終了予定)
※各クラス入室可能時刻は開始時間の15分前からとなります。

＜会場＞
自由が丘「an com」（伊藤忍のスタジオ)
東急東横線自由が丘駅下車、徒歩6分
※ご予約成立の方に、詳しい場所情報お伝えいたします。
※渡辺玲の西荻窪のスタジオと伊藤忍の自由が丘のスタジオで交互で開催しています。

＜レッスン料＞
1名様　\8000（税込)

※レッスン当日現金でお支払い下さい。
※ご試食時のお飲み物はお水やお茶をご用意致しますが、
アルコール類が飲みたい方はお一人様一本まで持ち込み可能です。

<キャンセル料>
ご予約成立後、開催日の4日前を切ってのキャンセルの場合は
キャンセ料を頂きますのでご了承ください。
レッスン開催日～2日前・レッスン料の100%
レッスン開催日3～4日前・レッスン料の50%
※キャンセルの連絡方法などはご予約の方にお知らせいたします。

＜定員＞
各クラス12名

＜レッスンスタイル＞
3人の3品の料理のデモンストレーションと説明、3品の料理のご試食
※基本的には参加者の皆様の自習や片付けはありませんが、時間が押してしまった際はお手伝いして頂く場合もありますので、ご了承くださいませ。

タイ、ベトナム、インド、アジアンエスニックを代表する３カ国の本格メニューが一挙に習え、食べられる料理教室は希少。ぜひ、この機会においでいただきたい。

　すべてパウダー・スパイスで仕上げた「ポーク・ビンダルー」。風味は本場と同じ。

《このブログを書いているときのBGM》
JESSE ED DAVIS『ULULU 』(1972)
　実はほかの誰よりも好きなミュージシャンの１人。ダルなボーカルと泥臭いスライドギターにシビレる。
https://www.youtube.com/watch?v=3cNZkwFE1VI　

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