１０月２７日
東京・西荻窪にある「スパイス」をテーマにしたクッキングスタジオ「サザンスパイス」の１１月スケジュールは以下の通り。
注目のレッスンをピックアップしよう。
７日(土)は恒例の「スパイシーカフェ開業指南講座」。
【スパイシーカフェ開業指南講座 ちょっとユニークな南インド料理集 １１～１７時】
★受講料、10､800円
★開業予定者はもちろん、インド料理のレパートリーを広げたい皆さんなど、初心者も含め、全国より多くの方が受講しています。
７日(土)は恒例の「スパイシーカフェ開業指南講座」。
【スパイシーカフェ開業指南講座 ちょっとユニークな南インド料理集 １１～１７時】
１．カレー・リーフ・コリアンダー・チキン
カレー・リーフと香菜たっぷりのカレーソースで煮込んだチキンカレー。
２. カレー・リーフ・コリアンダー・ライス
カレー・リーフと香菜をたっぷり絡めて仕上げるミックス・ライス。
３．チェティナッド風ナスの白ゴマカレー
白ゴマ、カシューナッツ、ココナッツ・ミルク、酢などのマサラで煮込むスペシャルな野菜カレー。
４.薬膳ジンジャー・ラッサム
特に風邪やのどの痛み、体がだるいときなど、効果が期待できるスープカレー。
５.たたきごぼうのポリヤル
ごぼうとスパイスの相性は、意外なくらい良好。今回はスパイス炒め蒸しにします。
６．屋台風チャイ
ガブガブ飲めるよう、ミルクたっぷりのホテルタイプとはレシピを変えました。★受講料、10､800円
★開業予定者はもちろん、インド料理のレパートリーを広げたい皆さんなど、初心者も含め、全国より多くの方が受講しています。
一部の生徒さんに１日(日)に開催予定と伝えたが、前日「インドの居酒屋」で準備が手薄になるなどの理由から、この日に開催とさせていただくこと、お伝えしておく。
この日のメインはやはり「カレー・リーフ」がキーワードの２品か。
「ナスの白ゴマカレー」も、白ゴマとカシューナッツのペースト、酢、ココナッツ・ミルク、ガラム・マサラなどがカオス的に入るユニークな一品でおすすめだ。
この日のメインはやはり「カレー・リーフ」がキーワードの２品か。
「ナスの白ゴマカレー」も、白ゴマとカシューナッツのペースト、酢、ココナッツ・ミルク、ガラム・マサラなどがカオス的に入るユニークな一品でおすすめだ。
ビリヤニのレッスンを８日と１５日に。前者は南インドのチキン・ビリヤニ、後者は南インドの野菜ビリヤニ「ビリンジ」。どちらも超おすすめである。
生米から炊き込む南インドのチキン・ビリヤニとつけあわせのパチャリ。チキンの風味やスパイスの香りが浸み込んだご飯が格別の味わい。
以前、大阪の料理教室でレッスンした「南インドの野菜ビリヤニ」、そして「マサラ・ワダ」「チャトニ」「パチャリ」「パパダム」。バナナの葉皿を含め、ほとんど現地の仕様と同じというディープさ。
３日には「サモサ」のレッスン。
皮から手づくりするサモサ。ぜひ、覚えていただきたい。
サモサにヒヨコ豆カレーやヨーグルト、チャトニなどをかけた「サモサ・チャット」。これに似た一品も当日レッスンする予定。
「インドカレーベーシック」はキーマカレー、ダールカレー（１８と２７日）、ガラム・マサラ(６日)。ビギナーの方、大歓迎である。
ほかにもいろいろ、皆さんのおいでをお待ちしている。
《このブログを書いているときのBGM》
LITTLE FEAT『FEATS DON'T FAIL ME NOWI』(1974)
邦題『アメイジング！』。それまでにない独特の音楽に、日本の田舎に住んでいた中学生の私はブッ飛ばされた。リーダーのローウェル・ジョージはシタールや尺八も習っていたという。さすがだ。
https://www.youtube.com/watch?v=lvelsr9vHhI
ベースやパーカッションは元ディレイニー&ボニーのバックで、デュエイン・オールマンともいっしょにやっていた。そう考えると、ローウェル・ジョージのスライドも、さらに味わい深く聴こえる。
《このブログを書いているときのBGM》
LITTLE FEAT『FEATS DON'T FAIL ME NOWI』(1974)
邦題『アメイジング！』。それまでにない独特の音楽に、日本の田舎に住んでいた中学生の私はブッ飛ばされた。リーダーのローウェル・ジョージはシタールや尺八も習っていたという。さすがだ。
https://www.youtube.com/watch?v=lvelsr9vHhI
ベースやパーカッションは元ディレイニー&ボニーのバックで、デュエイン・オールマンともいっしょにやっていた。そう考えると、ローウェル・ジョージのスライドも、さらに味わい深く聴こえる。
★本場仕込みのインド料理、簡単でおいしいスパイス料理の教室なら「サザンスパイス」へ！
