2014年11月

2014年11月30日

かつて世田谷にあったカレーの名店「味彦」のショップカード発見！　(求む、情報)

１１月某日

　我が家を整理していたら、スゴイものを発見してしまった。

　１９８５年ごろまで東急世田谷線松陰神社駅近くにあったカレーの店「味彦」のショップカードである。

　この店のカレー、当時から食関連の雑誌や本にはめったに出てこなかったはずだが、強烈なウマさで、個人的に「人生において食べたカレーベスト５」に確実に入る。
　ここのカレーを食べたことが、音楽から料理の道にシフトする遠因になったのも、確かだ。

　特に「サンバラト・アヤム」という超激辛カレーが好きで、よく通った。個性的なオヤジさんいわく「スベテヲタオストリニクという意味」とのこと。なるほど、とんでもなく激烈な辛さだったが、独特のスパイス感と相まってクセになるウマさだった。

　ほかのメニューも皆、ヒトクセあるというか、オヤジさん同様個性的な美味しさでハマった。

　ショップカードを見ると、「本格　カレー専門店」だったこと、定休日なしで日曜も営業、営業時間が朝８時から夜８時までだったことなどが、改めて確認できる。

「味彦」は８０年代中盤に閉店したらしく、オヤジさんはじめ関係各位の消息、その後の店の味の継承など、謎が多い。せめて店で出していたカレーの写真やメニューの写しでもあればいいのだが、それすら見たことがない。

　どうしてもこの店についてさらに知りたい私はfacebookで「味彦＆サンバラトアヤム」というファンページ兼コミュニティを立ち上げ、情報交換を呼びかけている。
https://www.facebook.com/ajihikosetagaya

　おかげ様で日本全国にいる「味彦ファン」や当時を知る方たちから、貴重な情報が寄せられている。

　しかし、その後のオヤジさんの消息や店の味の継承については、以前手がかりなしだ。

　ぜひ、何かご存じの方、あるいはこの店のファンだった方、メッセージをいただければうれしいものである。

《このブログを書いているときのBGM》
THE SMITHS『THE QUEEN IS DEAD』(1986)
　ちょうど味彦がなくなったころにはやっていたはず。
https://www.youtube.com/watch?v=FgxEJOi6GtA

★本場仕込みのインド料理、簡単でおいしいスパイス料理の教室なら「サザンスパイス」へ！

★「ブロぐるめ！」ランキング参加中！　

https://food.blogmura.com/img/food88_31.gif

にほんブログ村料理ブログへ(文字をクリック)　

★レシピブログのランキングに参加中♪　

★アジアン料理ユニット『ヤミーズディッシュ』のブログ
http://yummysdish.exblog.jp/

タグ：: #食べ物

2014年11月28日

「ブリのスパイス焼き　南インド風」のレシピ

１１月某日

　おいしそうなブリの切り身が手に入った。カレーにしようか、照り焼きか。
　間をとって、スパイスをまぶしてフライパンで焼いてみた。

≪レシピ≫　ブリのスパイス焼き　南インド風
材料(４人分)　ブリの切り身４枚　塩小さじ１/４　ニンニクのすりおろし１かけ分、ショウガのすりおろし　ニンニクと同量、サラダ油やオリーブ油など　大さじ３、カレー・リーフ１枝分(２０枚程度)　
《パウダー・スパイス》ターメリック　小さじ１/４、カイエン・ペパー　小さじ１/２、クミン・パウダー　小さじ１/２、コリアンダー　小さじ１/２、ブラック・ペパー　小さじ１/２
【下ごしらえと調理】
１．ブリの切り身をボウルに入れ、ニンニクとショウガのすりおろし、塩をまぶす。
２．さらにパウダー・スパイスを加え、よくまぶす。
３．１０分ほど置いたら、フライパンに油を多めに入れ、ブリを焼けぱ、とりあえずできあがり。
４．ブリを焼き終わった油にカレー・リーフを足して少し加熱。揚げるように焼いてブリの上にのせれば、さらに本場風（なければ省略）。

　強い火加減、しかもスパイス多めで焼くと、どうしてもやや焦げ気味な見た目になる(パウダー・スパイスは焦げやすい)。しかし味的な問題はなく、美味。

　パウダー・スパイスは別にこの通りでなくてよい。手軽にできて美味、おすすめだ。

《このブログを書いているときのBGM》
フード・ブレイン『晩餐』(1970)
　ジャパニーズ・ヘビー・サイケの名盤。
https://www.youtube.com/watch?v=eWRtveXvNA8　　

★本場仕込みのインド料理、簡単でおいしいスパイス料理の教室なら「サザンスパイス」へ！

★「ブロぐるめ！」ランキング参加中！　

にほんブログ村料理ブログへ(文字をクリック)　

★レシピブログのランキングに参加中♪　

★アジアン料理ユニット『ヤミーズディッシュ』のブログ
http://yummysdish.exblog.jp/

タグ：: #食べ物

2014年11月27日

『暮らし上手の絶品カレー』(エイムック2972)で「美味しいスパイス講座」

１１月２０日書店発売

　もっと早く紹介しなければならないところ、少々遅くなってしまった。

　エイ出版社の新刊ムック『暮らし上手の絶品カレー』が発売、女性料理家の皆さんがメインに登場のところ、「もっとカレー作りを楽しむための　美味しいスパイス講座」と題し、６ページに渡る小特集を組んでいただいた。

　パウダー・スパイスだけで作る「基本のチキンカレー」「南インドのチキンカレー」のレシピのほか、「簡単ターメリックライス」も紹介。

　さらに要注目なのは、ふだんムックや雑誌であまり書くことのないカレーやインド料理以外にもあてはまる料理の基本的なコツやポイントをわかりやすく書き込んだこと。例えば「食材はきちんと測る」「塩はすりきりで」「鍋の大きさも大事」といったことや「水の入れすぎに注意」「タマネギの炒め方はこうするとよい」「スパイス投入のタイミング」などなど。

　もちろん、ほかの女性料理家の皆さんのカレーもおいしそうだし、合間に入るカレーコラムも読み応えバツグン、オール―カラーの写真もナイスで美しい。レシピブック、読みもの、どちらの点からも魅力的な一冊に仕上がっている。

　ぜひ書店などで手に取っていただきたい。

《このブログを書いているときのBGM》
JIMI HENDRIX『ELECTRIC LADY LAND』(1968)
　1942年11月27日が誕生日、おめでとうございます。
https://www.youtube.com/watch?v=tX5tOX6vA-0
　このアルバムに収録の名曲に、現代や当時の映像をあてはめたPv。私はあまり好きでない。
https://www.youtube.com/watch?v=TLV4_xaYynY
　ボブ・ディランの原曲よりイイかも。ブライアン・ジョーンズもエスニックなパーカッションで参加。

★本場仕込みのインド料理、簡単でおいしいスパイス料理の教室なら「サザンスパイス」へ！

★「ブロぐるめ！」ランキング参加中！　

にほんブログ村料理ブログへ(文字をクリック)　

★レシピブログのランキングに参加中♪　

★アジアン料理ユニット『ヤミーズディッシュ』のブログ
http://yummysdish.exblog.jp/

タグ：: #レシピ

2014年11月26日

西インド・マハーラシュトラ式朝食をドライブイン食堂で

９月１７日

　この日は移動日。マハーラシュトラ州サタラからバスて数時間、ムンバイにいったん出て、空路ゴアを目指す。飛行機に乗れば早いが、ムンバイまでがたいへんなはず。

　午前４時起きでバスに乗り出発。ホテルのおみやげ的昼食つき。

　途中、ムンバイに次ぐ大都市プネーの手前あたりのドライブイン風食堂で、さらにティーブレイク兼きちんとした朝食。

「オムレツ・パウ」。インドのオムレツは薄焼きで、タマネギ、香菜、青唐辛子、トマトのみじん切りなどの入ることが多い。西洋式のフワフワももちろんおいしいが、これもまた美味。

「エッグ・バジ・パウ」。「エッグ・バジ」はインド風スクランブル・エッグのようなもの。卵と野菜のサブジ、あるいは卵と野菜のポリヤルのようなものでもある。やはりタマネギ、香菜、青唐辛子、トマト、それにピーマンなどの入ることが多く、卵にはキッチリと火を通す。
「パウ(パオ)」はインド製バンズのようなフワフワパン。パオ・バジのパオと同じである。ベジタリアンようなので、卵は使わない。鉄板の上でグリルして供するので、上に焼き目がついている。