１０月３１日

　北西インド、パンジャーブ地方ならではの「ドライプイン式インドカレー食堂」というべき「ダバ」でランチ。

　ちなみに店の名前は「SARPANCH DA DHABA」という。ベジタリアン専門店だ。

　パンジャーブならではのベジタリアンカレーをあれこれオーダー。ご紹介しよう。

　ダール・フライ。フライは揚げものではなく、炒め。スパイス類、香味野菜などをギーで炒め、煮込んだ挽き割り豆と合わせ、さらに煮る。この店の豆は皮つきウラド・ダールとチャナ・ダールを使用。ムング・ダールやマスル・ダールを使ったふつうのダールカレーとは異なるテイスト。クミン・シード、タマネギ、トマト、香菜なども。

　アールー・マタル。ジャガイモとグリーンピースのカレー。日本の材料でつくると凡庸になりがちだが、本場は違う。素材の風味が強い上にスパイス使いが絶妙で、うれしくなる。タマネギ、トマト、ショウガ、クミン・シードなど。

　パニール・マタル。パニール(インドのカッテージチーズ)とグリーンピースのカレー。前のアールー・マタルにパニールを足しただけのようにも思えるが、カレーソースの味わいは異なっていた。

　パニール・ブルジ。パニール(インドのカッテージチーズ)のスパイス炒めで、私の大好きなメニューの１つ。レシピ的に、パニールは小さく切るか、粗くおろすかの２パターンあるが、この店は後者。タマネギのみじん切り、トマト少々、香菜など。青唐辛子は使っていない。ギーの香りもよく、バツグン。ビールが欲しくなった。

　ヒヨコ豆のスパイス煮込みである、日本でもおなじみの「チャナ・マサラ」。オーソドクスでシンプルなつくり方なのだろう、食べてみると意外に軽やかなウマさだった。

　全粒粉の生地をタンドゥール窯で焼いた「タンドゥーり・ローティ」。同じ生地をより薄くして鉄板で焼けば「チャパティ」である。私はカレーといっしょに６枚食べた。滋味深い味わい。

　やはり、ロードサイド型ダバはおいしい。
　私が日本でカレーのレストランをやるとしたら、ダバ方式の大鍋カレーを採用したいと思っている。

《このブログを書いているときのBGM》
HUMBLE PIE『EAT IT』(1973）
　今日が誕生日のスティーヴ・マリオットに敬意を表して。
http://www.youtube.com/watch?v=pTlxhnuVfOo&list=PL03D54AD9A02CF37C

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１０月３１日

　北西インド・パンジャーブ州からデリー方面に向かい、チャーターバスで国道を疾走。ただし、ただ突っ走るのではなく、国道脇のおいしいレストラン「ダバ」のチェックも怠らない。

　ダバというのはインド式ドライブインというか、国道・幹線道路を行く長距離トラックの運転手やバスの乗客向けの安くておいしい食堂のこと。
　おいしいカレーをドカンドカンと大鍋に入れて店頭に出し、オーダーごとにそこからすくって供したりする。ホテルのダイニングや高級レストランではこうしたやり方をしないことが多く(大鍋抜き、フライパンや小鍋でチマチマと調理する)、「ダバスタイル」といえば、できあがったカレーを保温しつつ、そのまま供するダイナミックな手法のインド料理店のスタイルをも指す。「レストランスタイル」の対義語だ。

　パンジャーブ州のアムリットサルから、より首都デリーに近いハリアナ州の州都チャンディガル(パンジャーブ州の州都でもある。ややこしい。ル・コルビジエが都市計画に参加、インドで最も生活水準が高い街だ)に向かう国道の脇に、ウマそうなダバを発見。ランチにした。

　大鍋が並んだ店頭。典型的な「ダバ」の姿だが、どこかミステリアスでもある。

　キッチンをのぞくとこんな感じ。ターバンのシーク教シェフが鍋を操り、煮込み系ではないマサラなどの料理を仕上げていく。奥にはタンドゥール窯があり、ローティやナーンなどのパンを炭火で焼き上げる。

　これはキッチンの外。インド式サラダをつくっているところ。庶民派食堂でよく見る光景。

　客席。テーブルとイスが独特。われわれはここではなく、日当たりのいい屋外のテーブルでいただいた。

　できあがった料理を皿に盛りこんでいるところ。よく見ると、中華鍋のような調理器具にも、取っ手やへりの部分に独自の工夫がしてある。このあたりの妙なこだわり、いかにもインドぽい。

　こうしていただいた料理のレポートは次回。乞うご期待である。

《このブログを書いているときのBGM》
CACTUS『ONE WAY OR ANOThER』（1971)
　ヴァニラ・ファッジ、ミッチ・ライダー&デトロイト・ホイールズ、アンボイ・デュークスというクセのあるバンドのメンバーで構成されたヘビーブルースロックバンドの名盤。
http://www.youtube.com/watch?v=fKpbxGKzmYI
　何といっても筋金入りのジャンキーだったラスティ・デイの噛みつくようなボーカルがイイ。

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１２月某日

　年末、下北沢で友人がオーナーを務める、ライヴや展覧会もできるアートなカフェ「カフェ・キックCafe KICK」(最近インド音楽のライヴも多い)でトークライヴをやった際、たまたま遅い昼食に入ったのが「沖縄麺屋　おいしいさあ」という店。

　1979年に上京してからシモキタとは何かと縁があるが、沖縄料理系の店ができたのはバブル以降のことだと思う。とにかく私には、ラーメンと中華以外、あまり特徴的な麺の店が思い浮かばない街という印象が強い。

　そう思っていたので、こういう店はうれしい発見だった。

　いただいたのは「よもぎ(フーチバー)」を練り込んだ麺の「フーチバーそば」、780円。

　この店、スープ等に化学調味料無添加とのこと。実際、出てきたそばのスープは透明、あっさりしたタイプ。私は好きだった。

　フーチバー入りの麺もコシがあり美味。

　全体に上品なそばで、チャンプルーでアジアンな混沌ぶりは希薄。その点、少しばかり物足りなかったが、あえていえば、それが今のシモキタには合っているのかもしれない。

　酒の肴系メニューも充実しているので、チョイ飲みにもイイかも。

《このブログを書いているときのBGM》
『CLUSTER & ENO』(1977)
　ときにインドな隠れ名盤。
http://www.youtube.com/watch?v=T75TK9XFfx4

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