１月１３日

　ホイアンの朝。チェックしたいもの多数だが、あいにく日曜で休んでいたり、行くのが遅くて売り切れの店が続出(朝６時開店などという店もあるらしい)。結局、ベトナムを代表する米麺「ブン」の屋台で人気のあるところに入ってみた。

　３種類の人気ブンを１つずつオーダーして食べ比べ。
　おいしそうなさつま揚げの入った、透明スープの汁ありブン、八丁みそのような濃い肉みその汁なしブン、魚の発酵ペーストであるマムの風味を効かせたやはり汁なしのブン・マム。

　テーブルの上の赤いチリとライム形レモン。ライムが黄色い果肉のかんきつタイプに。赤いチリをポリポリするのもオツなもの。

　エシャロットのような小タマネギとチリを酢につけたもの。これをたっぷりブンの上にのせ、全体を混ぜつつおいしそうに食べる地元の人を間近で目撃。やってみたら美味だった。チリは入っているが直接噛まなければ、それほど辛くない。

　分析しつつ食べる(？)料理家２人。

　支払い時、伊藤忍と談笑する店主らしきオバちゃん。彼女の服や帽子、そして周囲の佇まいが雑然としつつも、何ともいえずポップ。この感覚はベトナム独特な気がする。

　朝からおいしくて満足。さらに街を散策した。

《このブログを書いているときのBGM》
LIGHTNIN' HOPKINS『MOJO HAND』
　３０日が命日のテキサス出身、不世出なブルースマンの名盤。音楽もエグイがジャケットも強烈だ。
http://www.youtube.com/watch?v=QHDV1atJ_Bo
　ギターソロが妙にお洒落で印象的なブギ。

★本場仕込みのインド料理、簡単でおいしいスパイス料理の教室なら「サザンスパイス」へ！

★「ブロぐるめ！」ランキング参加中！　

にほんブログ村 料理ブログへ(文字をクリック)　

★レシピブログのランキングに参加中♪

１月１２日

　バスからタクシーに乗り継ぎ、世界遺産の街ホイアンに着いたのは午後８時すぎだったか。瀟洒なホテルにチェックインし、すぐに街を散策しつつ夕食。

　今回のターゲットは「豚の炭火串焼き」。
　ポークティッカを平べったくしたような「グリルド・ポーク・サテ」、そしてシークカバーブ風に練り上げた「ネム」の串焼きを野菜やハーブ、さらに細めの揚げ春巻きとともにライスペーパーでくるみ、それを肉みそだれで食べる。

　妙なアングルで申し訳ない。これが「グリルド・ポーク・サテ」(当然、現地の名前もあるのだが、勉強不足で失念…)、そしてつくね焼きのような「ネム」の炭火串焼き。
　イスに座ると、間髪入れずドカンとこうした串焼きが持ってこられる。続いて、野菜やハーブ、ライスペーパー、たれなども。気づけば、宴の始まり。
　バックにボンヤリ映るグラスのポップさにも注目を。こういう感覚は、インドにはまずない。

　日本ならそのままじっくり串焼きで味わうところ、生野菜やハーブ、パイナップル入りの甘酢浅漬け、そして細い揚げ春巻きも。すべてを薄いライスペーパーで巻いて食べる。

　大量の生野菜とハーブ、そしてライスペーパーで巻き上げられたもの。ライスペーパーは日本にはない薄さで、水に浸さずとも、野菜などの水分ですぐに軟らかになった。

　メインの炭火焼肉、生野菜やハーブのほか、この甘酢仕立ての浅漬け風野菜も入れたが、パイナップル入りで美味だったな。もちろんパイナップル入りというのがポイント。

　具だくさんの巻きものは、この肉みそだけで食べる。意外とサッパリしていて、肉や野菜の風味を引き立ててくれた。

　この店のもう一つの名物が小さな「バインセオ」。
　モヤシやエビの入った直径１０センチほどのバインセオが、半折りになってテーブルに運ばれるので、客はやはりこれもライスペーパーで巻いて食べる。

　味の濃い小エビとシャキシャキのモヤシが張りのある皮(ただしオイリー)とイイ相性。皮の油が多いので、野菜などとライスペーパーで巻くとちょうどいい。
　なぜか、昔、カルカッタで食べた「ムグライ・パラータ」という具入りのオイル薄焼きパンを思い出した。

　実は、テーブルに着いた瞬間から店のペースにはめられ、両手ベトベトでマキマキ、ビールをゴクゴクの延々連続。まともに写真を撮るチャンスがなかった。
　見ていると隣のテーブルに後からやってきた西洋人の若いカップルも同じ目に遭って、アタフタしているのが、ほほえましい。
　いい意味で、店の人たちはすすめ上手。だから、わんこそばのようなノリですっかりペースにはめられる。
　こういう独自のキャラ(私の眼からすると「大阪的」)を持つ店は、今回のベトナムで初めて。そういう点でも印象的な店だった。

《このブログを書いているときのBGM》
PATTI SMITH『RADIO ETHIOPIA』(1976)
　セカンドアルバム。アンチコマーシャルで地味な印象だが、好きな作品。
http://www.youtube.com/watch?v=BoAxnXBq2nw
　昔、この曲に日本語の全然違う歌詞をつけて、バンドで演奏していたことがある。

★本場仕込みのインド料理、簡単でおいしいスパイス料理の教室なら「サザンスパイス」へ！

★「ブロぐるめ！」ランキング参加中！　

にほんブログ村 料理ブログへ(文字をクリック)　

★レシピブログのランキングに参加中♪　

　

１月１２日

　この日は午後から夕刻にかけ、高原を下って、街全体が世界遺産という「ホイアン」まで数時間のバスとタクシー移動。

　移動前、高原の町で最後の腹ごしらえ。『NHAT LY』という地元の人たちに人気のレストラン。なかなか雰囲気のある落ち着いた感じの店だった。

　前日、豚とレタスに化けていた、炒めた牛肉とクレソンのサラダ仕立て。彩りもよく美味。やっぱり野菜がうまい。

　カリフラワー、ブロッコリー、エビ、タマネギの炒めもの。これも前日、ブロッコリーだらけだったが、カリフラワーが入った方が美味。エビはこういう山間地で食べてもウマい。

　店の得意メニューの1つでもあるという、ガーリック風味のロティサリーチキン風。インドもそうだが、まず、素材として、肉の締まって味の濃厚なチキンがウマい。昼からビールも進んだ。

　これも店の名物ともいうべき、アーティチョークとスペアリブのスープ。
　どちらの素材ともじっくり軟らかく煮込まれ美味。
　スープの浸み込んだアーティチョークの付け根がやっぱり最大のハイライト。日本だと高価だという考えが頭から離れず、余計ていねいに食べてしまった。

　前日の昼いただいた野菜料理は正直うま味調味料がきつく、日本からやってきた料理家３人、ちょっと打ちひしがれたが、この店はオーケー。

　南部ベトナムより甘味が抑えられた分、うま味調味料を多用する傾向が強いのかもしれないというベトナム料理の専門家、伊藤忍さんの分析になるほどと思ったり。

　インドでも「ビリヤニ」や「シークカバーブ」にAJINOMOTO入れている店があるので、油断できない。こういう世界進出は、私はイヤだ(ちなみにインドでAJINOMOTOは「CHINESE MASALA」と呼ばれ、中華系アイテムによく使用される。ゲンナリだ)。

　この後、ダラットから中部ベトナムの大都市ダナンへバス移動。
　そこからタクシーでホイアンに向かった。

《このブログを書いているときのBGM》
JACKSON BROWNE『RUNNING ON EMPTY』(1977)
　かなりヒットした覚えのあるアルバム。私の中ではやや印象が薄いのだが…。
http://www.youtube.com/watch?v=jC-pkV1s0Zc
　タイトルナンバーはライヴ。私の好きなデヴィッド・リンドレーのラップスティールも冴えまくっている。

★本場仕込みのインド料理、簡単でおいしいスパイス料理の教室なら「サザンスパイス」へ！

★「ブロぐるめ！」ランキング参加中！　

にほんブログ村 料理ブログへ(文字をクリック)　

★レシピブログのランキングに参加中♪