東京西荻窪にあるインドスパイス料理のレッスンスタジオ「サザンスパイス」の１０月スケジュールはコチラ。

★http://www5e.biglobe.ne.jp/~masala/southern%20spice%20cooking%20class%20oct%202012.html
★http://www5e.biglobe.ne.jp/~masala/

　今月はイベント多数につき、レッスンが少ないがご了解いただきたい。

【主なイベント】
７日　「築地秋まつり」にて「ダンチュウdancyu築地限定カレー」調理販売
　　　★http://www.president.co.jp/dan/information/25006/
８日　『アジアンBBQパーティー』at城南島海浜公園（４日振込まで受付中）
１４日　『LOVE INDIA ２０１２』atすみだパークスタジオ
２０～２８日　「インドツアー2012」

　今月のレッスンは基本的な２種類の内容。
【インドカレーベーシック】
１．サーグ・チキン～ホウレンソウ入りチキンカレー
(レストランで食べられるホウレンソウをピューレにしたタイプ。手で切るやり方もあります)
２．ホール・ムング・ダール・カレー～皮つき緑豆のカレー
(マイルドな味わいの豆カレー。皮つきレンズ豆でもできます)
３．クミン・ターメリック・プラオ
(クミン・シード入りの黄色いバター・ライス)

【インドカレーベーシック　(１9時～22時)】
１．南インドのチキンカレー
（トマトとココナッツで仕上げます。『新版　誰も知らないインド料理』掲載）
２．ポテト・ロースト
（南インド、タミル地方の定番おかず。『新版　誰も知らないインド料理』掲載）
３．ジーラ・ライス
(南インド式クミン風味の混ぜご飯)
４．オニオン・アチャール
（タマネギのスパイス浅漬け）

　インド料理を学ぶ上で必須というアイテム。ぜひこの機会にどうぞ。

　サーグ・チキン

　南インドのチキンカレー

《このブログを書いているときのBGM》
LAYA PROJECTの同名アルバム(2006)
　インドネシア沖大地震と津波の救済の意味も込め、被災地各国のミュージシャンが結集して制作された作品。音楽的にも素晴らしく、実はここ数年で最もよく聴いているＣＤの1つ。
http://www.youtube.com/watch?v=iyTGci1VgCk

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９月某日

　九段下時代(正確には阿佐ヶ谷が発祥)から創業５５周年になる日本屈指の老舗インドレストラン「アジャンタAJANTA」のＯＢＯＧ同窓会が同麹町店であり、伺ってきた。

　多くの先輩や同僚の懐かしい顔ぶれはもちろん、オーナー夫妻も元気で何より。結局、３次会まで飲みに行った。

　シーク・カバーブ、チキン・ティッカ、シュリンプ・ティッカ、オニオン・パコラ、ジャガイモのバジ、サモサ、グーリン・チャツネなど、前菜盛り合わせ。
　このほか、AJANTAならではのカレーや南インドのコーヒーなども楽しんだ。

　個人的には、やっぱり「九段下アジャンタ」の唯一無二といえる圧倒的な店づくりが、今も懐かしい。
　あんな店はそれまでなかったし、たぶん、これからも現れないだろう。日本インド料理界の「奇跡」ともいえる店だったと思う。ごくごくわすがだが、そんな幻の名店でも働けたことは、自分にとって密かな誇りだ。

　一方、より長くお世話になった麹町店では、インド人・日本人とも、周りは有能かつ人間的にも最高な人たちばかりで、恵まれていた。

　料理や食の世界に入るにあたり、ほかならぬAJANTAの門を叩いたのは我ながらラッキーだった、つくづくそう思う。
　

《このブログを書いているときのBGM》
FOGHAT『NIGHT SHIFT』(1976)
　英国のブルースバンド出身ながら、派手なブギでアメリカで人気のあったバンドの隠れ名盤。
http://www.youtube.com/watch?v=UscivHCSVgw
　DUANE ALLMANの影響を受けたロッド・プライスのスライドギターも冴えている。

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１０月８日(月曜祝日)12:30開場　17時まで

　アジアン料理ユニット『ヤミーズディッシュ』主宰の「アジアンBBQパーティー」だが、申込みの締め切りを１０月４日まで延長することにした。
　どうしても、この時期、なかなか直前まで予定が見えないという方が多いからだ。

【アジアンBBQパーティー（タイ、インド、ベトナムBBQ料理実習、試食会）in城南島】
※食品衛生管理上「料理実習・試食会」として実施させていただくので、その旨ご了解を。

主催：アジアン料理ユニット「ヤミーズディッシュ」
伊藤忍(ベトナム料理)　http://www.vietnamfoodnet.com/
長澤恵(タイ料理)　http://www.titcaithaifood.com/frame.html
渡辺玲(インド料理)　http://www.southern-spice.com/index.html
(以上敬称略)
　各国それぞれの料理や食文化に精通する３人の気鋭アジア料理家によるスペシャルユニット。
　独自のおいしく楽しくイベントから原稿執筆まで、国境を越え、幅広く、ディープに活動中。

日時：10月8日（月・祝）12:30受付開始　13：00スタート～17：00終了（撤収完了予定）
会場：城南海浜公園キャンプ場
　　　アクセスはこちら。
http://seaside-park.jp/jonanjima/jonan_access.html
　※2面ありますが、どちらを使用できるかは当日決定。
　　当日キャンプ場事務所前でご確認をお願い致します。　　

会費：1名様8,000円
　　　料理代、ドリンク代（フリードリンク）、会場費（1名300円）、
　　　機材レンタル代、運営費など全てを含みます。

定員：100名　
ご予約方法：下記、受付メールアドレス宛に、必要事項を記載の上メールをお送り下さい。

　　　　　　panipuri@muh.biglobe.ne.jp

　　　　　　　・ご予約者氏名（代表者）
　　　　　　　・ご予約者連絡先（電話と住所）
　　　　　　　・参加人数　　　　　　　

　※お申込み後の返信メールでご案内致します指定口座に、
　　10月4日までに代表者の方が人数分の会費をまとめて
　　お振り込みをお願いします。
　※メールでのお申込みは仮予約となり、お振り込みが確認でき次第、
　　本予約とさせていただきます。期日までにお振り込みの確認が
　　できない場合は、キャンセル扱いとさせていただきます。
　※お振り込み頂いた会費は欠席の場合でもご返金ができませんので
　　あらかじめご了承くださいませ。お振り込み後に参加ができなく
　　なった場合は、別の方に予約枠を譲って頂いてもかまいません。
　※お振り込み完了したらご一報をお願いいたします。

【料理内容:ベトナム、タイ、インド各国の料理が各５品、合計１５品程度登場】

◆ベトナム料理
★ベトナム風焼き鳥 Ga nuong
★焼き海老　Tom nuong
★牛肉のスパイシー焼　腐乳ダレ　
★魚の揚げ焼きディル風味Cha ca
★バナナのもち米包み焼き　Banh chuoi nep
◆タイ料理
★豚肉のサテ　ピーナッツソース～ムーサテ～
★牛肉のグリルサラダ～ヤムヌア～
★白身魚のグリル野菜包み～ミャンプラー～
★鶏肉とハーブのバナナ葉包み焼き～ンゴップガイ～
★豚肉と青菜の幅広麺、しょうゆ炒め～センヤイパッシーイゥ～
◆インド料理
★手羽先、手羽元のタンドゥーリ・チキン風ロースト
→手羽先、手羽元をそれぞれ別々のスパイス風味でマリネ。参加者みんなで網焼きして食べよう。

★チキンレバーや砂肝、ハツのスパイシー・マサラ
→スパイシーでホットなレバーや砂肝、鶏ハツの炒めもの。お酒にもピッタリ。

★シーフードのスパイスグリル盛り合わせ
→エビ、白身魚、さらにはサンマなどを特製スパイスでそれぞれ別々の味わいにマリネ。鉄板焼きや網焼きで楽しみたい。

★特製スパイシー・チャツネ(「グリーン・チャツネ」と「トマト・チャツネ」)
→ミント、香菜、青唐辛子、レモンなどをすりつぶしたグリーン色のチャツネと、トマトをたっぷり使った赤いチャツネ。どちらもスパイシーでバーベキューアイテムに添えて。

★パオバジ
→ムンバイ名物の、鉄板で仕上げるマッシュポテトとトマトのバター風味のカレー。特製の「ムンバイパン」と呼ばれるインド式パンで食べるのが本場流。

★鉄板キーマカレー
→鉄板の上で仕上げる挽き肉と野菜のカレー。これも「ムンバイパン」がよく合う。

マリネなどの下準備をした料理を参加者自らが焼いて楽しむイベントでもあります。
皆さんにお手伝いしていただくと思いますので、よろしくお願いします。

◆ドリンク類の内容:
・タイ、ベトナム、インドのビール
・タイのワイン
・ソフトドリンク
など

食べ放題、飲み放題でヤリましょう。

　アジアン料理ユニット『ヤミーズディッシュ』の３人。昨年の「エスニック・クリスマス・パーティ」にて。

アジアンエスニックファンなら、この企画、見逃せないはず。
奮ってご参加を!

《このブログを書いているときのBGM》
四人囃子『一触即発』（1974）
　今聴くと、さらに素晴らしさがわかる名盤。バンド時代、ドラムの岡井大二さんにたいへん世話になったし、励みになった。
http://www.youtube.com/watch?v=R9zWMRYyNwM&feature=related
　確固たるスタイルを持っていたバンドの真骨頂。サウンドだけでなく、詞もいい。

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