１０月２０日出発

　先週申し込みを締め切った「インド食い倒れツアー２０１２」。
　おかげ様で、最低催行人数をクリアし、ツアーの実施が正式決定したことをご報告しておく。

　今回の目的地は大きく２ヶ所。チェックすべき代表的な料理それぞれベスト３とともに紹介しよう。

【ゴア】
　１９６０年代初頭までポルトガル領。マカオとともにポルトガルのアジア拠点であり、ザビエル、天正少年使節、ヴァスコ・ダ・ガマ、コロンブス、マゼランなど多くの人たちが訪れた歴史的な地でもある。
　そうした背景の中、今も伝統的なインドヒンドゥー文化とクリスチャンなムードが不思議に交錯する唯一無二の個性がゴア最大の魅力。サリーではなくカラフルなワンピースを着た女性が街を闊歩する。

　食についても多彩かつ個性的だ。キリスト教の影響を受けたインドでもここだけというメニュー、南インドぽいが、やはり独特な個性を持つヒンドゥー料理がやはりはずせない。シーフードの新鮮さにも舌を巻く。

　ぜひ今回のツアーでチェックしたいゴアのベスト３は

「ゴアフィッシュカレー」→ゴア人のソウルフード。白身の切り身、イワシのぶつ切り、サメなどまで、さまざまな魚をカレーにする。たいていタイのレッドカレー的に辛い。そしてウマい。

「ポークビンダルー」→私『今日の料理　ビギナーズ』誌７月号で新作レシピを発表したし、既刊『カレーな薬膳』（晶文社刊）にもレシピがある。さらには知己でもある「銀座デリー」「銀座ナイルレストラン」など有名レストランのオーナーシェフも次々新作レシピを発表するなど、私の周りでは、この夏ちょっとした「ポークビンダルーブーム」だった。ぜひ本場でホンモノの味わいを私も再チェックしたいと思っている。

「ゴアソーセージ」→日本で絶対食べられないという点でカレーではないが挙げておく。「チョリソー」のインド版だが、本家とは異なるスパイシーさ。そのままグリルするほか、さまざまな料理にも使う。「ゴアベーコン」も日本になく、食べたい。

　ほかにも「シュリンプ・バルチャオ」「カルディーン」「カフリアル」「ソルポテル」「チキン・シャクティ」など、日本にはない要チェックのカレーが目白押し。ゴア独特の「マサラ」(その多くは酢を使って混ぜる)も見逃せない。

　インド有数のリゾート地でもあるゴア。そこであえて食べまくり。そして地元の料理教室で秘伝の味を教えていただこう。もちろん水着を持って行ってもオーケーだ。

【南インド、タミルナドゥ北部】
　日本でその名の知られてきた「南インド料理」だが、そのメインストリームはあくまでタミル料理。ケララやアーンドラ、カルナータカではない。南インド料理の魅力を正しく理解するには、まずタミルナドゥ料理をエンジョイしよう。
　タミルナドゥ州の州都チェンナイは南インド最大の都市。伝統的な家庭料理からクリエーティヴなホテルの創作メニューまで幅広いチョイスができる。食器や調理器具などのおみやげもここで買うといいだろう。
　マハーバリプラムはチェンナイから南に車で一時間強下ったビーチリゾート。ゴアと似ているところがあるが、もっとヒンドゥー的で海岸寺院など世界遺産も多い。ここではシーフードを満喫する予定。鮮度はもちろん、調理法に注目だ。
　マハーバリプラムから内陸に入ったカーンチプラムはヒンドゥー寺院の寺町。ローカルなヒンドゥー料理にも期待しよう。寺院では短パン等禁止なので、ツアー参加者各位は要注意。

　今回のツアーでチェックしたいタミルナドゥの味ベスト３は

「サンバルとラッサム」→日本の南インドレストランのそれらと、本場のがいかに異なるか。皆さんに体験していただきたい。ポイントは濃度と香りだ。私の料理教室でもチェックは可能。

「ティファン類全般」→前の「サンバルとラッサム」ともども、１アイテムに絞れず反則だがしょうがない。ドーサ、イドゥリなどのほか、ポンガルやウプマなども要チェック。いっしょに添えられるチャツネの素晴らしさにも感動したい。

「チェティナッド・チキンあるいはチキン・ペッパー・フライ」→何かカレーを一つということで挙げるとしたら、やはり南インドを代表するこのカレーか(正確には両者は異なる)。スパイスたっぷりの濃いめのカレーソースがやみつきになる。

　ほかにも、タミルのフィッシュカレーをゴアと比較したり、おいしい南インドのコーヒーを味わうなど、見どころ、食べどころは多い。

　チェンナイの名店「ムルガン・イドゥリ」のドーサとワダ、そしてチャツネ類。バナナの葉の上に。

　南インドのビーチ近くで見られる光景。チェンナイにて。

　ツアー参加者の皆さんには、順次ビザ取得等の連絡が届くはず。ご一読の上、準備に励んでいただきたい。

《このブログを書いているときのBGM》
NEIL YOUNG『ON THE BEACH』(1974)
　ジャケットも素晴らしい、陰影あふれる名盤。長らく未ＣＤだったが、今は入手可能。
http://www.youtube.com/watch?v=CKgj1FNToWY

★本場仕込みのインド料理、簡単でおいしいスパイス料理の教室なら「サザンスパイス」へ！

★「ブロぐるめ！」ランキング参加中！　

にほんブログ村 料理ブログへ(文字をクリック)　

★レシピブログのランキングに参加中♪