３月某日

　昨年の「インドツアー２０１１」(南インドのハイデラバード、北インドのデリー)の際、買ってきたスパイスの１つに「カシミーリ・チリ」というのがあります。

　その名の通り「カシミール風のチリ」という意味。

　赤唐辛子粉なのですが、あまり辛くありません。その代り、色がたいへん鮮やか。唐辛子ならではの、ほのかに酸味のある独特の香りも健在です。

　つまりはパプリカに近いフレーバーのスパイスでして、カレーやタンドゥーリ・チキンなど、色を美しく仕上げたいときに使うと便利です。

「サザンスパイス」のレッスンだと、例えば、マイルドで色のきれいな「バター・チキン」のレッスンに活躍します。

　日本で売られているのを見たことがないので、インドに行ったときに買ってきます。

　逆に、日本で売っているところがあれば、ぜひ教えてください。よろしくお願いいたします。

《このブログを書いているときのBGM》
LITTLE MILTON『BLUES'N SOUL』(1974)
　その名の通り、ブルースとソウルがミックスされたようなリトル・ミルトンのSTAX名盤。最初聴いたとき「何となく煮え切らない感じだな」と思いましたが、だんだんよくなりました。
http://www.youtube.com/watch?v=99EgHYdjCMw&feature=relmfu
　いろいろな人が演奏している名曲です。これもエモーショナルな名演。

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３月某日

　打合せがてら、仙台市青葉区東北大近く、地元で人気のカレー店「オジーノカリーヤ」でランチ。

　ユニークな店名ですね。古民家を改造したという店舗は、都内のレトロ系カフェに通ずるシックなカッコよさでした。

　最近、食べていなかったタイプのカレー。欧風カレーというより、正統な日本のカレーという印象でした。学生街にふさわしい感じ。ターメリック色のご飯の盛りも、学生街的に大盤振る舞いでした。

　東京でいえば、早稲田や神保町、はたまた吉祥寺の「喫茶店系カレー」に通じるテイスト。どこか懐かしくホッとする味わいに、しばし仕事を忘れてなごみました。

《このブログを書いているときのBGM》
XTCのファースト(1978)
　80年代以降もいいですが、キーボードのバリー・アンドリュース在籍時の初期もまたイイです。
http://www.youtube.com/watch?v=Iy8gSdZdpy8&feature=related

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３月某日

　拙著『旬のかんたんスパイスカレー(アスペクト刊)』のメニューをクッキングスタジオ「サザンスパイス」のレッスンで取り上げてみました。今が旬の茗花を使った、汁気少なめの炒め煮込みです。

　味のバランスを取るため、これまた季節の味である新ジャガも入れました(天然のアミノ酸が多いジャガイモは入れるだけでうまみが増す野菜です。どんどん使いましょう)。

　味つけはスパイス類やトマトの他、ココナッツ・ミルクも。酸味と甘みのバランスが南インドならではの魅力ですね。

　今回、スターターのホール・スパイスとしてフェンネル・シードを使いました。タミルナドゥやカルナータカのマサラでよく用いられます。

　北インドやパキスタンのパンジャーブ地方ではからし菜(マスタード・グリーン)のホウレンソウ風カレーもあります。

　菜花やからし菜、インド系スパイスとよく合いますよ。お試しください。

《このブログを書いているときのBGM》
THE BEATLES『RUBBER SOUL』(1965)
　バカ首相のせいでビートルズのイメージに泥が塗られた気もしますが、そんなこととは無関係に、作品はすべて素晴らしいですね。これはサイケでインドぽくなりはじめた頃のアルバム。
http://www.youtube.com/watch?v=XloJLVzqbUA&feature=related
　歌詞を追うと「なぜシタール?」という感じですね。村上春樹氏の同名小説の世界は納得できますが(というか、この曲に目をつけて、ああいう作品にするセンスはやっぱりスゴイと思います)。

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