１１月２５日

　『南インド・スパイスツアー2010』チェンナイ編、この日はＴシャツや食材、料理本、食器などの買い物に多くの時間を割きました。

　ディナーは庶民の繁華街の一つ、Ｔナガルにある高級ホテルの一つ、ＧＲＴグランドの北インド・タンドゥール料理がメインのレストラン「コッパー・チムニー」にて。少し趣向を変えて、北インドの料理メインで行きました。

　ベジタリアンのタンドゥール料理やスターター。小さな絹挽きハンバーグのようなシカンプリ・カバーブ、新ジャガのタンドゥール焼き、肉を使わないベジタリアンのシーク・カバーブ、バニールをスパイスに浸けこんで焼いたアチャリ・ティッカなど。

　こちらはマトンのシーク・カバーブ。

　ヒヨコ豆のスンダル（南インド風の温サラダ）、パニール・チャット（北インドのカッテージ・チーズ香味和え）。南北インドの供宴です。

　ホウレンソウのスープ。おいしかったです。

　チキンのグリーンカレー（ちゃんとインド料理ですよ。タイカレーではありません）、チキンカレー、チャナ・マサラ、マトンカレー、マトンのキーマカレー、カリ（北インドのヨーグルトカレー）といった各種カレー。パラーター（全粒粉の層のある薄焼きパン）、メティ・パラーター（メティ・リーフの入ったパラーター）、ナーンなど。

　南北インド料理の豪華供宴。ツアー参加の皆さん、ここでも大満足の大満腹でした。

《このブログを書いているときのBGM》
細野晴臣『HOSONO HOUSE』(1973年)
　はっぴいえんど解散後、初のソロアルバムですね。今も新しさを感じさせるスゴイ名盤です。
http://www.youtube.com/watch?v=sGnttS0LiB8
　ザ・バンドのようなグルーヴあふれる演奏がゴキゲンですね。

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１１月２５日

　南インド最大の都市チェンナイ、ここには南インド全体の食、さらにはインド全体の食を体験できる大きなうねりがあって、インドカレー好きにはたまりません。

　ランチに、そんなチェンナイの名店の一つに行くことにしました。インド全体の菜食家庭料理を美しいプレゼンテーションで食べさせてくれる店、アンナラクシュミANNALAKSHMIです。

　ここはハーフコース仕立てのミールスが名物。さっそくそれをいただくことにしました。

　まずはスープ。ニンジン、ジャガイモ、インゲンなどが入った、野菜のクリームスープ。ブラック・ペパーが効いて美味。

　メインのミールス。もちろんすべて食べ放題です。
　パンはパラタ（全粒粉の折り込み生地無発酵パン）だけがのっていますが、さらにプーリ（全粒粉の無発酵揚げパン）、香菜入りローティ（香菜を生地に入れて焼き上げた全粒粉の薄焼きパン。チャパティより少し厚めです）、プレーンのローティ（全粒粉の薄焼きパン。やはりチャパティより厚め）が付きました。
　
　カトリ（小さな器）は右から、バナナのポリヤル、ビーンズ・ウシリ（豆と粗挽きトゥール・ダールの炒めもの）、キュウリのライタ、３種類の挽き割り豆煮込みカレー、パニールのミントカシューナッツカレー、真ん中下にニンジン、デーツ、ザクロのサラダ。南インドというよりはインド全国のベジタリアンを集めたという感じ。バラエティに富んだ菜食カレーの世界を堪能しました。

　左がパニール入りバスマティ・ライスのプラオ。北インド風です。右はトマト・ライス。こちらは南インドの味わい。他に白いご飯も出ました。

　ドリンク仕立てのラッサム。サラッとしていますね。ドロリのラッサムは無しです、本場では。私はご飯にもかけていただきました。

　白いご飯にポディ（豆の粉やスパイスを混ぜたふりかけ）、ギーと混ぜた別のポディを添えたもの。他に締めとしてカードライス（ヨーグルト混ぜご飯）なども出ました。

　スイーツ。お米のミルク煮、ライスキール。

　肉や魚がなくともたいへん満足できる食事ができることを実感できます。ハイセンスなインド式ベジタリアン料理を手軽に味わえる、いいお店といえましょう。ツアー参加者の皆さんも満足満腹の様子でした。

《このブログを書いているときのBGM》
イーグルス『ホテル・カリフォルニア』（１９７６年）
　かつてオリッサ州プリーに、このホテル・カリフォルニアそっくりな哀愁あふれるホテルがあってジンワリしました。そんなこともあり、なぜか個人的にインドを思い出すロックアルバムです。
http://www.youtube.com/watch?v=1ygI3BZxdCY&feature=related
　今度の来日メンバーはこのラインアップとは異なりますね。やっぱり昔のメンツがいいです(もっといえば、やっぱりジョー・ウォルシュはなぜ加入したのか疑問。ドン・フェルダーのギターだけでいいですよ、私には)。

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１１月２５日

　南インド、チェンナイの宿泊先のホテルの朝食。毎日、微妙に違うメニューがブッフェで食べられました。

　左はお米とムング・ダール(緑豆の挽き割り)のマッシュであるポンガル（来年1月14日他「サザンスパイス」でレッスンがあります）、その右の黄色いのがセモリナの炒り蒸しである「ウプマ」、ウプマにかかっているのが南インドを代表する野菜入り豆カレー「サンバル」、後ろのドーナツ風なのが「ワダ」、それにココナッツ、香菜、トマトという３種類のチャトニ（ようく見ないとわかりませんが）。

　日本でティファン（南インド独特の軽食類のこと）というとドーサ、イドゥリ、そしてワダにやたら人気が集まりますが、私はポンガルやウプマも大好き。コツさえつかめば作りやすいので「サザンスパイス」のレッスンでも、積極的にご紹介していきますね。

　さて、このホテルの朝食の味ですが、まあまあというところ。もろ手を挙げて「ウマーい」とはいえませんでした。

《このブログを書いているときのBGM》
デレク・アンド・ザ・ドミノス『いとしのレイラ（２０周年スペシャル・リミックス）』
　いうまでもない名盤ですが、私はデュエイン・オールマン中心に聞きます。このリミックスは音の抜けも良く、さらにエキサイティングです。
http://www.youtube.com/watch?v=jLPHz8KT9No
　この曲のソロはすべてデュエインですね。

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