インドカレーに代表されるスパイス料理を日本人が作る際、最も陥りやすい間違いの一つ。それはスパイスの入れすぎである。

　もともと食べ手としての日本人も「スパイスの入れすぎ、使いすぎ」という完全な失敗料理を「スパイスたっぷりでおいしい」と讃美する大間違いをやるケースが少なくない。

　インド人が調理しているにもかかわらずインド人に人気がなく、日本人だけに受けているインド料理店が東京にもあるが、スパイス使いがラフだ。
　スパイスの見当違いな使いすぎを日本人は「スパイシーでおいしい」と勘違いしているのである。

　日本人が最も入れすぎるのはターメリックだろう。

　四人分のカレー作りで必要とされるターメリックのパウダーは小さじ1/4から小さじ1/2。
　小さじ１だと、私にすればもはや入れすぎだ。

　ターメリックが入りすぎだと、まず色が汚くなり、まるでおいしそうには見えない。
　さらにカレーが粉っぽくったり、香りがわるくなったりする。

　パウダーではない、粒や種のまま使うホール・スパイスで特に注意すべきはクローブ＝丁子だろうか。一人前のカレーに５本や６本もクローブが入っていることが日本のインド料理屋ではあるが、入れすぎで無駄使いとしか思えない。

　クローブやシナモン・スティックのほか、異常にクミン・シードやマスタード・シードが多いカレーもまれにある。これまた食べにくいし、香りも変だ。

　具体的には、私の著作やレシピを参考していただきたい。
　私の師匠にあたる名インド人シェフたち、インドで出会った家庭料理の達人たる主婦やお手伝いさんら、すべての人々がスパイスの使用量は私とほぼ同じで、それほど多くないのだ。

　スパイスの利きというのは、日本人が考えるよりも強い。スパイスをやたらに入れるのは、味噌やしょうゆの入れすぎと同じなのである。

《このブログを書いているときのＢＧＭ》
サン・ハウス、チャーリー・パットン、ウィリー・ブラウンほか『レジェンダリー・デルタ・ブルース・セッション』。１９３０年にレコーディングされたミシシッピ・デルタ・ブルースの超名盤。恐るべき音楽がすでにこの時代にあったのには恐れ入る。民族音楽としても素晴らしい。
　

１０月某日

　何かぜんぜん美しくないが、自作の麻婆豆腐。四川山椒をたっぷり使った痺れる味わい。そこらの中国料理屋よりウマかった。

《このブログを書いているときのＢＧＭ》
村八分『ライブ＋１』。２５年ほど前、知り合いのアナログ盤（当時廃盤で確か２枚組で２万円ぐらいしていた）をカセットコピーして聴いていたが、このたびようやくＣＤを購入。一時期発売されていたＣＤは「め○ら」「び○こ」「か○わ」といった歌詞のためにオリジナルから１曲削除されていたが、これは完全収録。「バンド本来のポテンシャルには程遠い出来映え」らしいが、それでも十分にスゴすぎる。日本には数少ない、存在そのものがロックなバンドだ。

１０月某日

　最近、雨の日になるとグランド・ファンクの「ハートブレーカー」という曲を家でよくかける。

　なぜなら「傘がない」だからだ。

http://jp.youtube.com/watch?v=dlk-Pd7O69g&feature=related

　やっぱり倍テンポになるところは燃えるな。