９月某日

　有機栽培のナスとジャガイモが我が家の冷蔵庫に。すかさず、簡単な一品を作ってみた。

　小さく切ったジャガイモを生のまま「ポリヤル」の要領で炒め、少し差し水してフタをして蒸し煮。この時点で粉のスパイスは一切加えない。マスタード・シード、クミン・シード、タカノツメ、ヒング、カレー・リーフというホール・スパイスだけで調味(これらがなければ省略)。

　少し透明感が出て半ば火が入ったところ、これまた小さく切っておいたナス(色落ち防止に水に放すといい)を投入。サッと全体を混ぜたら、ターメリック、レッド・チリ・パウダー、塩で調味(スパイスがなければカレー粉で代用。当然、味は異なるが、コレはこれでおいしいはず)。さらに蒸し煮しよう。

　拙著『カレーな薬膳』等に出ているポリヤルという野菜の香味炒めから、仕上げのココナッツ・ファインを省略したレシピだ。南インドに行くと、このようにココナッツ・ファインをかけないポリヤルもたくさんある。

　これは基本的にタミル・ナドゥ州の作り方。ケララのトーラン(トーレン)だとよりシンプルになるし（ただしココナッツ・ファインがないと締まらない）、アーンドラ・プラデーシュ州だと、さらに違ったレシピがある。同じ南インド料理でも、いろいろあるのだ。

　こうしてできた香味炒めは、南インドのスープカレー「ラッサム」(同じく拙著にレシピあり)といっしょにインディカ米のご飯にぶっかけ、かき混ぜて食べた。当然、美味。

　これからナスがおいしい季節。インド料理に限らず、インド原産のこの野菜をどんどん活用していただきたいものだ。

《このブログを書いているときのＢＧＭ》
ブレイクダウン『ＬＩＶＥ』。今こそまた観たい日本のブルースの至宝だ。「踊るポンポコリン」も私は好きです。