８月某日

イタリアのアリタリア航空が経営破たんだそうだ。

http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20080830-00000014-mai-bus_all

８０年代中盤、私が生まれてはじめての海外旅行にインドへ行こうとしていた頃、成田～デリー間にはアリタリア航空も路線を持っていた記憶がある。
妙に感慨深いのである。

８月某日

「マドラス･ターリー」には、プレーン･ドーサもついてくる。
個人的には、ターリー（ミールス）とティファンは分けていただいて、別オーダーの方がうれしいが、ま、いいか。

　うまい焼き方で、生地の発酵も良好。付属のココナッツ・チャトニもおいしい。ドーサだけの単独オーダーで楽しむのもいいだろう。

この店、料理はいいが、店のメンテナンスやホスピタリティには、もっと気を配った方がいいと思った。
テーブルクロスはベタベタ。
何しろトイレが汚い上に、便器の奥には汚物が残っていた。

そんな店はインドでもめったにお目にかからない。
いうまでもなく、トイレのクリーンネスは飲食店にとって最も重要な要素だ。
一生懸命頑張っている調理人が可哀想だと思った。

《このブログを書いているときのＢＧＭ》
グレイトフル・デッド『ライヴ・デッド』。何といっても冒頭の「ダーク・スター」だ。この１曲に彼らの魅力が凝縮されているといっていいだろう。トリップ必至の名曲である。

８月某日

以前、私の師匠がシェフを務めていたインド料理店が、今は衣替えして、南インド料理を出す店になっているという。興味があって行ってみた。

「マドラス・ターリー」なるセットメニューの一部。これにさらにドーサなどがつくから、ボリューム満点だ。

ターリー･プレートには、サンバル（野菜と豆のカレー）、ラッサム（トマトやニンニク、ブラック・ペパーの利いたスープカレー）、ポリヤル（野菜の香味炒め。本日はキャベツとチャナ･ダール）のほか、豆のドーナツのような（甘くはない）ワダなどがつく。

ラッサムが特に私好み。逆にポリヤルにはもう少し塩が欲しい。惜しいな。

ともあれ、オーソドクスでていねいな作りの南インド定食だ。
私の師匠による北インド・イスラーム料理とはまるで別ものだが、これはこれで十分魅力的である。

《このブログを書いているときのＢＧＭ》
テレビジョンの『マーキー・ムーン』（１９７７年）。「フリクション」やタイトル曲はよくコピーして、レコードに合わせて弾いていたな。全編トム・ヴァーライン（ヴェルレーヌの英語読みである）の美意識には恐れ入る。今聞いてもまるで色あせないアメリカン・ニュー・ウェイヴの超名盤だ。