2014年12月

2014年12月31日

ホーチミン(サイゴン)で「豚ロース焼きのせご飯」の朝食

１２月２８日

　朝メシに何を食べようかとアジアン料理ユニット『ヤミーズディッシュ』でホーチミン(サイゴン)市内を散策。

　最初、狙っていたおいしい名店が移転して見当たらず、代わりに、近くの店で「炭火焼き豚ロース焼きのせご飯」(「コム・スーン」というらしい)にトライ。

　豚ロースはスペアリブの骨つき。タレに浸けて焼くようだが、炭火のおかげでサッパリとしてジューシー、それほど甘ったるくもなかった。ほかに豚皮の千切りあえものとスペイン風オムレツのようなもの(中味は全然違うらしい)、さらに別皿でさっぱりとしたなます風漬物などもついた。

　ボリュームたっぷりという感じだが、スッキリと胃の中に納まり、皆完食。

　こんな形のもので炭火焼き。オヤジさんが炭の調整をしているところ。

　麺やコメの加工品のほか、こうしたおかずのせご飯もベトナムの朝食の定番。豊かな食文化を実感した。

《このブログを書いているときのBGM》
JOHNNY WINTER『CAPTURED LIVE!』(1976)
　今年亡くなった偉大なミュージシャンの傑作ライヴ。
https://www.youtube.com/watch?v=r9j25V4iw94

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2014年12月30日

ゴアの高級ホテル「タージ・エキゾティカ」のディナー　その２

９月１７日

　前回レポの続き。

　ナイスなスターターに続いてメインのカレーなど。

　ゴア風の「ダールカレー」。緑豆の挽き割り豆をマイルドなスパイスで煮込んでいる。

「チキン・シャクティ」。ゴアを代表するチキンカレー。挽きたてスパイスとココナッツのコンビネーションがイケた。

「ゴア・プローン・カレー」。ゴア・フィッシュカレーのエビ版だ。チリの辛さとココナッツの甘味のバランスが絶妙。

　豚の内臓カレー「ソルポテル」。隠し味の酢が決め手。

「クラブ・シェク・シェク」。マッドクラブのようなカニのマサラ煮込み。

「サワラのスパイス焼き」。魚は筒切り、それがインド流。

「オクラ、タマネギ、トマトのスパイス炒め蒸し・ココナッツ風味」。南インドの「ポンガル」と同じ。

　ほかにもいろいろ。多彩で、一品ごとのメリハリも効いたナイスなディナーだった。さすが、タージ。

《このブログを書いているときのBGM》
RY COODER『INTO THE PURPLE VALLEY』(1972)
　初期の名盤。
https://www.youtube.com/watch?v=x4KmbUCwkyE
　バンド時代、コピーした。オープンG系のスライド。

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2014年12月29日

ホーチミンの隠れ家レストランで楽しい宴

１２月２７日

　夜、『ヤミーズディッシュ』３人のうち、伊藤忍さんと私がたいへんお世話になっているＪＩさんらと会食。

　伊藤忍さんチョイスの「シークレット・ガーデン」は雑居ビルのルーフトップにあった。名前の通り、まさに隠れ家的な存在感。ナイスなムードの中いただくのは、ベトナム南部の家庭料理とのこと。

　ベトナムの卵焼き。インド同様、中まで火を通すらしい。

　ステーキをマスタード・グリーンで巻いて食べる。マスタード・グリーン(からし菜)はインドでも、「サーグ・パニール」(からし菜とインドのカッテージチーズのカレー)などに使われる。

　チャーシュー揚げ。路傍の屋台ではベトナム式フランスパンにはさんだりもする。これだけでビールが進む。

　つくねのレモングラス焼き。カバーブに通ずる香りのよさ。本場のベトナム料理では、たいていどこでも炭火なのも、うれしい。緑色のタレが北インドの「グリーンチャツネ」そっくり。うれしい驚きだった。

　モロヘイヤとカニだしのスープ。あっさりとしてしかも深い味わい。「トマトとたにしのスープ」もいただいたが、どちらもバツグン。

　ほかにも、いろいろいただいた。スタイリッシュな見た目だがハートフルな家庭料理を、オーガニックな雰囲気の中で楽しむ。ベトナム料理初心者にも絶好の店だと思った。

《このブログを書いているときのBGM》
PRIMAL SCREAM『SCREAMADELICA』(1991)
ボーカルがアンガールズ山根に似ているバンドの名盤。
https://www.youtube.com/watch?v=Tx-2_JcKkSk

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　家庭料理を

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2014年12月28日

スパイシーな牛肉麺、豚の練り物はさみ餅をベトナムで

１２月２７日

　朝８時３０分のフライトでハノイからホーチミンに飛ぼうとしたら、何と「フライトの統合」という措置が取られ、我々は昼の１２時５０分ハノイ発のフライトに一方的に変更させられてしまった。

　仕方がないので、空港内のフードコート的レストランで朝食。

　スパイシーな牛肉汁麺「ブン・ボー・フエ」。スープの色がやたら濁っていたが、ベトナム料理の達人にして今回の引率者、伊藤忍さんにいわせれば「ホンモノはこんな色ではありません」とのこと。色はともかく、味の方は、私にはまあまあ美味しく感じられた。

　結局、われわれがハノイを飛び立ったのは午後１時。ホーチミンには午後３時すぎの到着予定。

　こうした状況で私たち３人の料理家が最も気にしたのは、「ランチをどうするか」ということだった。
　格安フライトなので、機内食は期待できない。「空弁」のようなものもない。で、やはり伊藤忍さんのアイディアで、売店で売っている「豚の練り物はさみ餅」(バィン・ザイ)用のパーツを買い、伊藤さんがクレジットカードをナイフ代わりに、食べられる状態にセットした。