４月某日

　会食メニューの続き。

　タンドゥール料理が店のウリなので、そうした個性の味わえるアイテムをさらにオーダーしてみた。

　２種類の味わいが楽しめるチキン・ティッカ。
　ティッカというのは一口大にカットした肉やシーフードのこと。チキンのほかマトン、シュリンプ、フィッシュなどのティッカが一般にある。

　この店では、タンドゥーリ・チキンと同様のマサラに浸けたチキン、生クリームやヨーグルトのマイルドなマサラに浸けたティッカの２つの味が一皿で楽しめる。これはうれしい。

　これはマトンのバラ・カバーブ。バラというのは塊りみたいな意味。普通は一口大にカットした骨つきマトンのタンドゥール・バーベキューを指す。私もファンなオールド・デリーの「カリム・ホテル」の名物のひとつでもある。この料理をメニューに載せるインドレストランは東京でも少数派だ。
　
　この店のは、骨なしラムを使っている。だから、たいへん軟らかくジューシー。もちろん風味もいい。肉の表面がグリーン色なのはミントや香菜のチャトニを塗って焼いてあるからだ（カリムのものなどは、こうした工夫はしていない）。

　とにかく肉好き、マトン好きにはたまらない充実感の一品といえる。

　これらのバーベキューに合う、おいしいインドのワインがこの店には複数置かれている。私たちは白そして赤のどちらもいただいた。予想以上に美味でうれしい驚き。

－さらに続く－

《このブログを書いているときのＢＧＭ》
ロバート・ランドルフ＆ヒズ・ファミリー・バンド『ライヴ・アット・ザ・ウェストランズ』（２００２年）。デレク・トラックスに対する黒人の回答のような超絶スティール・ギター奏者バンドによるゴスペル・ライヴ。いわゆるジャム・バンド（個人的には違和感のある言葉だ。ロックやブルース、ジャズの演奏家は普通、ジャムれるのが当たり前。パンクなど一部を除くロックやブルース、ジャズのバンドはすべてジャム・バンドのはずである）としても一流だが、疾走感あふれる熱い黒人音楽、そしてワールド・ミュージックとしても名盤といえる。ストーンズもやっているスリム・ハーポの「シェイク・ユア・ヒップス」のグルーヴ感など、凄いのひとこと。

私のサイトのトップページをご覧ください。

http://www5e.biglobe.ne.jp/~masala/

私の手作り「サーグ・チキン」。

４月某日

　知り合いの出版社の方々と、炭火タンドゥール窯が２台設置という、日本でも数少ないタンドゥール・バーベキュー中心の本格インドレストラン「カイバル」にて会食兼打合せ。

　カレーとナーンがメインの従来型北インド料理店とは明らかに異なるメニュー構成。こういう店が東京にあるのは、実にうれしいことだ。

　スターターにチャナ・サラダ。ヒヨコ豆と野菜のサラダ仕立てだ。似たような料理はトルコやモロッコ、チュニジア、エジプトなどにもあるが、インド料理の場合、ドレッシングにオイルはいっさい入らないのが普通。塩、レモン汁、そしてスパイス類で仕上げるのだ。彩りもよく、ビールやワインにもよく合う。

　ウラド・ダールの豆せんべいをタンドゥールでローストし、その上にスパイス類を絡めた野菜類（トマト、赤タマネギ、ピーマン、香菜など）をたっぷりあしらったマサラ・パパド。タマネギが赤タマネギなところなども含め、かなり芸が細かい。これまた酒が進む美味。

　ここからがタンドゥールのバーベキュー。
　まずはインドのカッテージ・チーズであるパニールをスパイスでマリネし、タンドゥールで焼いたパニール・ティッカと野菜のタンドゥール・バーベキューを盛り合わせたもの。
　パニールのタンドゥール焼きをきちんと出す店は日本では少ない。その点だけでも優れものだが、味ももちろんよし。野菜類もスパイシーでいい。

　またまだ料理は食べたが、続きは後で。

《このブログを書いているときのＢＧＭ》
小泉文夫先生監修によるキングレコードの民族音楽音源ＣＤより『琥珀色の夜～バグダッドのウード』。
ウードはアラビアの琵琶のような楽器。世界に誇れる日本録音の民族音楽のシリーズだ。かつて、私はこうした音源も扱っていたキングレコードの制作セクションでディレクターをやらせていただいた。その頃、もっと勉強しておけばよかった（私は日本のヘビメタやプログレ担当だったのだ）。