都内練馬区にある南インド料理店。店名通りに南インドの個性派（特に隣接するタミル・ナドゥ州の人々からは「ケララの料理はよくわからん」という声も多い。それだけタミルとは異なる食文化を持っているわけだ）、ケララ州出身の方々がお店を切り盛りしている。フレンドリーでカジュアルなムードにあふれた、ナイスなレストランだ。

　ランチタイムにマサラドーサを食べる。周囲は全員、カレーとナーンのセットを食べるお客様ばかりだった。スープカレーのセットというのもあり、ゴロンと骨付き鶏モモ1本の入ったカレーをナーンといっしょに食べる人の姿が見えた。

　右は挽き割り豆と野菜のカレー、サンバル。ゆでたチャナ・ダールがたくさん入っていた。こういうサンバルははじめて。左はココナッツのチャトニ。

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　ヘティ・クース・エンダン『WIDURI』、インドネシアの歌姫のポップ・クロンチョン集。骨付き鶏モモのスパイス煮込みが食べたくなる。
　

６月２８日（木）

　世間で騒がれている苫小牧の食肉加工業者の件、これでもかとあくどい話題ばかりが出てきてウンザリする。

　私、スパイス料理やカレーなどとの関わりとはまったく別に、有機畜産系食品の開発者として、全国にある環境保全型畜産生産者、大小さまざまな屠畜場、優秀な加工場等を長年訪ね歩いてきた経験を持つ。
　
　そういう人間からすると、ここに来て、肉に関わる生産・加工・流通業がすべてダーティなイメージで語られるのは、ホントいたたまれない気持ちだ。
　家畜の命と自然の摂理、さらには地球環境に感謝しつつ、一生懸命マジメに仕事に取り組んでいる人々が大勢いることを、ぜひ皆さんにわかっていただきたいものだ。

　そういえば、仕事以外でハンバーグを作り食べた記憶がない。プライベートでハンバーグを作りたいとか食べたいという欲求に駆られたことはこれまでないし、これからもないように思う。

　私がハンバーグ的なものをプライベートで作る場合、こんな感じになる。

　鶏挽き肉にスパイスやハーブなどを混ぜ、中までしっかり、そしてジューシーに焼いたカバーブの一種。見た目はハンバーグだが、味わいはほぼ完全にチキン・シーク・カバーブだ。
　上のグリーン色のは、ミント、香菜、青唐辛子などをミキサーにかけた北インド式チャトニ。ハンバーグに対するデミグラス・ソースのような存在である。
　これらは各料理講習で取り上げることがある。そうするとたいていは人気メニューだ。

　インドやパキスタンに行くと、シャミ・カバーブ、カコリ・カバーブ、チャプリ・カバーブといったハンバーグ系カバーブの名品に出くわす。そうすると、ますます普通のハンバーグが疎遠になってしまう。
　ハンバーグにはスパイスが必須。これが私の個人的セオリーだ。

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　じゃがたらの『ニセ預言者ども』（１９８９年）。凄い。
　

６月２７日（水）

　東京は蒸し暑い１日。
　こういうときは辛くてパワフルなものをと韓国料理のランチ、ユッケジャンラーメンにする。

　真っ赤なスープだが、見た目ほど激烈な辛味ではない。ナムル、ニラ、千切りのにんじん、卵など具沢山。さらに酸味のあるキムチが上からのせられ、これがまたいいアクセントになっている。
　ユッケジャンとは、もともと犬の肉の辛いスープらしい。それが牛肉に変化し、韓国全土に広まったとのこと。ユッケジャンの中にはラーメンのほか、うどん、そしてもちろん白いご飯も入る。本日の店では小さい茶碗にご飯が付いてきたので、麺を平らげた後、ユッケジャンに入れて２度楽しんだ。

　暑いときはこういう辛い料理が欲しくなる。個人的には、南インドのスープカレーであるラッサム、エジプトのモロヘイヤスープあたりが夏の定番自作メニューだが、こういう韓国スープ料理も魅力たっぷりだ。

　食後、ブラブラしていたら、空き地で猫が昼寝。見ているこちらも眠くなったし、肉球に触りたい衝動にもかられた。いいなあ、猫は。

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　じゃがたら『ごくつぶし』（１９８９年）。日本が生んだ最上の音楽のひとつであることに間違いない。